十种乌鸡汤的做法大全、炖乌鸡配什么中药材

乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被豢养跨越2000年的汗青。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，并且皮肤、肌肉、骨头和年夜部门内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于通俗鸡，吃起来的口感也很是细嫩。至于药用和食疗感化，更是通俗鸡所不克不及比拟的，被人们称作“宝贵食疗珍禽” 。乌鸡汤顾名思义就是乌鸡炖成的汤，乌鸡汤有什么特殊之处呢？
乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材建造而成。乌鸡营养丰硕，并含有激素和紫色素，对人体白血球和赤色素有加强的感化。有着悠长的汗青，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国闻名八年夜菜系之一，在国表里享有盛誉。粤菜的首要性格为：取之天然，烹之自由，食之安闲！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜（属客家菜）构成，以广州菜作为代表。

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乌鸡汤的做法也有良多种，以下是一些常用的乌鸡汤做法，供大师参考，按照本身合适的口胃选择本身合适的做法。
一、阿胶红枣乌鸡汤
【配料】乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。
【菜系】粤菜，广府汤，广东老火靓汤，养肝滋阴补血汤。
【营养价值】阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目标感化。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人结果更佳。
【乌鸡】《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。
【阿胶】《中华本草》：“归肝、肺、肾经。补血，止血，滋阴，润燥。主治贫血证，虚劳咯血，吐血，便血，血痢，怀胎下血，崩漏，阴虚心烦掉眠，肺虚燥咳，虚风内动之经厥抽搐。
【红枣】《中华本草》：“补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。主治脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸掉眠，妇人脏燥，营卫不和。”
【桑葚】《中华本草》：“归肝肾经。滋阴养血，生津，润肠。主治肝肾不足和贫血精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣，须发早白，掉眠多梦，津伤口渴，消渴，肠燥便秘。”《本草纲目》记录“桑葚能补五脏，利关节，通血气，安神定志，明目乌发。”
【烹制方式】
1、乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分钟后，插手药材，暖和熬煮3小时。

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【感化】
1、养肝美容，延年益寿。《中医饮食保健学》：“肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的首要原因之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有主要感化。”
2、妊妇或手术后恢复身体。
3、预防伤风。世界卫生组织(WHO)第113届会议发布：“最佳汤食：鸡汤最优，特殊是母鸡汤还有防治伤风、支气管炎的感化，尤其适于冬春季饮用。”
二、家庭乌鸡汤
【主料辅料】乌骨鸡1只、饴糖120克、年夜生地120克、精盐10克、黄酒15克。
【烹制方式】
1、选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必需是乌骨者）15oo克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。
2、年夜生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。
3、放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一路上桌。

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【工艺要害】
1、中国江西泰和县所产乌鸡，表面特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。清·乾隆时曾列为贡品。
2、隔水炖约1.5小时酥烂可口。
【风味特点】
1、唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒喷鼻，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳孱羸，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。
2、药理学认为，乌鸡营养丰硕，并含有激素和紫色素，对人体白血球和赤色素有加强的感化，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠芥蒂、胃溃疡、神经虚弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。
【原料】乌雄鸡1只、陈皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。
【制法】陈皮、良姜、胡椒、草果洗净，入布袋，再将乌雄鸡去毛及内脏，洗净后切成小块，与药袋同入砂锅炖熟，插手葱、豆豉、豆酱，熬成汤即可。
【功能】温中健脾，补益气血。
【顺应症】血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促,尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后贫血等。
三、药膳乌鸡汤
【主料】药膳乌鸡汤乌鸡1只、沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、盐适量
【建造步调】
1、乌鸡去除内脏和头尾，洗净。
2、将所有药材洗净用少量清水浸泡半晌。

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3、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。年夜火加热后，撇去浮沫。
4、将药材和泡发的清水一路倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。
四、黄芪银杏乌鸡汤
【功能】益气补血、润发养发
【原料】黄芪2克，银杏5克，乌鸡180克
【调料】盐、葱、姜、料酒适量
【建造方式】

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1、将乌鸡斩块后，在滚水中焯一下，将水倒失落。
2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后插手盐稍煮即可。
【备注】假如煲汤，可以将整只鸡放入，需煲3个小时摆布。
五、枸杞红枣乌鸡汤
【材料】杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
【做法】
【十种乌鸡汤的做法大全、炖乌鸡配什么中药材】1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入滚水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，插手红枣及配料年夜火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。

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【操作小贴士】
乌鸡宰杀洗净后，放入滚水中滚5分钟，也就是我们凡是所说的“飞水”，其实，不但是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去失落生腥味，也是一次彻底洁净的过程，还能使成汤清澈不混浊，鲜喷鼻无异味。
六、双菇乌鸡汤
【原料】乌骨鸡、喷鼻菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜。
【做法】
1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，插手一点点醋，去腥，也能促进钙质阐扬。
2、喷鼻菇切片，蟹味菇去根。
3、小火煨烂，插手喷鼻菇和蟹味菇，加盐、糖。

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【温馨提醒】与一般鸡肉比拟，乌鸡有10种氨基酸，其卵白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝物”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高心理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质松散、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有较着功能。
七、田七乌鸡汤
【原料】乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒，陈皮l块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。
【作法】
1、南枣用水浸洗。
2、乌鸡宰洗清洁，切去鸡尾。
3、田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。

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【申明】产妇临蓐时身体年夜量掉血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调度好身体，就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神采再现。
八、花旗参片乌鸡汤
【原料】乌鸡1只（约800克）、红枣4粒、枸杞子20粒摆布、花期参片十几片、参须几条。
【做法】
1、乌鸡洗清洁后切去鸡头和屁股。
2、红枣4粒，枸杞子20粒摆布，花期参片十几片，参须几条。
3、乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。
4、把所有材料放进锅里，加足清水，年夜火煮开10分钟后小火煮 1个半小时，放盐调味即可。

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【温馨提醒】
1、假如不喜好花旗参味道的伴侣可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好。
2、红枣最后先去核再煲，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，假如买没核的红枣就更便利了。
3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦。
4、煲汤要一次加足水，半途再加水的话，味道和营养城市年夜打扣头。
九、天麻乌鸡汤
【原料】天麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
【做法】
1、天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏平易近买的。
2、乌鸡洗净切成年夜块，氽水。

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3、取砂锅，插手适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一路年夜火烧开10分钟，转小火炖一个半小时。
4、插手枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
【温馨提醒】
1、天麻有医治惊风和神志昏倒、提气益神的感化。天麻无论单用或与其他药物配伍利用，都能治疗很多疾病。
2、天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。
十、冬虫夏草乌鸡汤
【原料】
1、冬虫夏草4~ 6根。
2、乌鸡一只（鸡的颜色越黑越好,在超市买的时辰尽量买那种当天宰杀的鸡）。
3、枸杞和红枣适量。
4、生姜切个四五片就行了（煲鸡烫就不要放年夜蒜了,要否则味道就不正了）。
5、黄酒少许。
6、盐少许（首要看小我的口胃轻重，不要小我保举煲烫类的工具，最好仍是少放盐）。
7、红糖或冰糖少许（红糖首要有补血的功能，不外要那种纯红糖，不是那种沙糖）。
其他一些像当归啊沙参啊，麦冬的之类的工具，可按自家材料来看，也不消放太多，只要稍稍放一点就行了，要否则煲出来的烫就只剩一股子药味了。

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【做法】
1、先将乌鸡洗清洁，将鸡身上一些未断根清洁的鸡毛都弄清洁了（假如到时辰把汤端出来发现里面还有几根鸡毛，小我感受仍是蛮恶心咯），趁便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟摆布加)和黄酒，最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血）！
2、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大要需要1~2个小时（所以在最开始加水的时辰，水位最好能漫过鸡身，煲烫最首要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）！
3、到最后起锅的时辰，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤自己就有必然的鲜度了！
炖乌鸡配什么中药材？
当归，党参，红枣，桂圆，枸杞，熟地，白勺，知母，地骨皮这些都是常用的活血益气的药材。
点击查看：乌鸡汤的功能与感化、禁忌、保留方式