大蒜粉加工的注意事项
【大蒜粉加工的注意事项】年夜蒜调料粉是一种新型调味剂，合用于各类菜肴的生熟调味 。现将加工工艺介绍如下：
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1、原料的选择
要用成熟较好、收成时叶黄秆枯的年夜蒜，不然出粉少，同时还影响质量和贮存时候；要把有病斑腐臭、虫斑以及机械毁伤的年夜蒜头挑除；蒜头要年夜，蒜粒肉色雪白无霉、无变质、无萌芽 。
2、清洗去蒜皮
把选好的原料，先用清水冲失落蒜头的土壤，然后将年夜蒜头剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时摆布，搓去皮衣，捞起蒜瓣，再除去带斑、病污的杂瓣蒜 。将皮衣去净，蒜瓣一色 。最后沥干余水待破坏 。
3、蒜瓣的破坏
把洗净、去皮、沥干的蒜瓣放在打浆机中或者加工红薯粉面的打粉机中进行打浆 。打浆时蒜瓣加1/3清水，然后将蒜浆过滤，用粗纱布即可，除去残存皮衣等杂物 。
4、浆液的脱水
用细布象压榨豆腐一样的压榨法除水；也可用榨油机式压榨除水；还可以用象作粉面那样悬吊式淋水 。
5、湿粉的烘干
把脱水的蒜湿粉，当即铺平放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上（有木制、竹制，也有不锈钢、铁皮制） 。放入烘房，烘房恒温50-55℃，烘5小时摆布，不雅察湿蒜粉变为干粉，能用手碾成面即可，在烘房烘时，要不时排出房内的湿气以缩短烘干时候 。别的有前提的也可以用烘箱 。
6、破坏成干粉
为了把烘干的干蒜粉平均成面粉状，趁热用干破坏机破坏，搭上细箩筛进行磨研成粉，过箩为制品 。
