腐竹的生产制作
腐竹又称腐皮，是很受接待的一种客家传统食物，也是华人地域常见的食物原料，具有浓烈的豆喷鼻味，同时还有着其他豆成品所不具备的怪异口感 。下面一路来看看腐竹的出产建造
文章插图
工艺流程
选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
选豆去皮
选择颗粒丰满的黄豆为宜，筛去尘埃杂质 。将选好的黄豆，用脱皮机破坏去皮，外皮吹净 。去皮是为了包管光彩黄白，提高卵白操纵率和出品率 。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，按照季候，气温决议泡豆时候：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适 。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为尺度 。
【腐竹的生产制作】煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量 。
提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃摆布，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），操纵特制小刀将薄膜从中心轻轻划开，分成两片，别离提取 。提取时用手扭转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹 。
烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，挨次摆列起来 。烘干房温度达50～60℃，颠末4～7小时，待腐竹概况呈黄白色、敞亮透光即成 。
