香葡萄的制作方法
文章插图
1.选料：选用肉厚、粒年夜、籽少的葡萄，七成熟采收，剔除病、虫、伤果 。
2.腌渍：将选好的葡萄用10%的盐水腌2天，待果皮色转黄时捞出，沥出盐水，再一层葡萄一层盐腌5天，捞出晒干成为果坏（概况有盐霜，可持久保） 。
3.脱盐：加工前将葡萄坏放入冷水中浸泡1天，再用流动水漂洗至口尝稍有咸味，在阳光下晒至半干 。
4.浸料：先配料水，将甘草5公斤切碎，加水煮出喷鼻味(约煮开15-20分钟)，插手糖15公斤，糖精40克、喷鼻兰素0.5克，配成100公斤喷鼻料水，待用 。然后，掏出2/3喷鼻料水，将半干的葡萄坏浸入，使其充实接收料水至饱和，掏出进行曝晒 。再将残剩的1/3喷鼻料水倒入浸过葡萄坏的喷鼻料水中，插手适量糖，以提高风味 。尔后，再将晒至半干的葡萄坏浸入喷鼻料水，使喷鼻味、甜味浸入此中，再进行晒制 。如斯频频几回，晒至葡萄坏概况不粘手时，拌入一些精辟植物油，使之连结必然的潮湿度 。
【香葡萄的制作方法】5.制品要求：制好的喷鼻葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光泽，颗粒完整、平均，质地柔嫩，微感潮湿，味甜、酸、咸，喷鼻气浓烈，含水在18%以下 。
