彩色豆腐的制作过程
相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发现 。刘何在安徽省寿县与淮南交壤处的八公山上烧药炼丹的时辰，偶尔以石膏点豆汁，从而发现豆腐 。袁翰青觉得五代才有豆腐 。日本学者筱田统按照五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤平易近，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐发源于唐朝末期 。
文章插图
一、绿色高产豆腐
（一）选料去杂 。选用无霉变、卵白质含量高的年夜豆做原料，筛去灰尘和杂质 。蔬菜应选用新颖的夜菜、芹菜等多汁类蔬菜 。
（二）夹杂磨浆 。按10千克年夜豆加水30千克的比例，漫泡5~8小时，将年夜豆泡软后与蔬菜?昆合磨浆 。
（三）杀沫过滤 。先将25克油加在5千克50℃的温水中拌匀，再倒入豆乳中，5~6分钟后即可除去全数浆沫，然后按10千克年夜豆加10千克水的比例分两遍进行过滤 。
（四）加热点浆 。将滤浆移入锅内，加热煮沸2~3分钟，边煮边搅动，缸内，加盖保温8~10分钟，待浆温降至80~90℃时，用事先配好的100~150克熟石膏粉加热水4千克拌匀的石膏液点浆 。点时边搅动边平均点入，点至熟浆呈现出芝麻料花时为止，然后加盖保温30~40分钟，待温度降至70℃时，即可上包挤压 。
（五）挤水制腐 。豆乳画入已裹垫好滤布的木箱内，盛满后用布包好，盖上年夜木板，压上35~40千克的石块，挤压2小时，
即成 。
二、红色生果豆腐
【彩色豆腐的制作过程】同绿色蔬菜豆腐，只需将蔬菜改为红色多汁液的草莓等即可 。
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