糙米保鲜湿米粉制作方法步骤
糙米中含有丰硕的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以按捺黑色素的发生，使皮肤连结白皙，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等 。
【糙米保鲜湿米粉制作方法步骤】
文章插图
一、配方
糙米50%~60%，年夜米粉末20%~25%，食盐1.5%~3%，变性淀粉5%~20%，植物油2%~5%，健鹰米面增筋剂0.3%~0.4%，健鹰食物护色防霉剂0.1%，健鹰复合磷酸盐0.3%，单甘醋0.2%~0.6%，丙二醇2% 。
二、出产工艺流程
辅料→破坏→挤压成形→时效处置→定量切割→蒸煮→水洗→酸洗→一次包装→杀菌→冷却→存放→查验→二次包装→制品→入库 。
三、操作要点
（一）原材料预处置要求糙米的陈化期为6个月至1年 。将槌米清洗清洁，节制其水分含量在26%~28% 。将糙米破坏后，过60目筛，插手其他辅料 。将各类物料夹杂平均后静置30分钟摆布 。
（二）挤压成形在榨条前，必需对米粉末进行高温、高压和适度挤压处置，这是本产物出产是否成功的要害 。米粉条以粗细平均、概况亮光光滑、有弹性、元夹白、气泡少为佳 。挤压处置的水平要严酷节制，处置过度则造成水煮时淀粉损掉较年夜；反之则熟度小，易使米粉回生 。
（三）时效处置时效处置的要求是使产物不勃手、可搓散、柔韧而有适度弹性 。时效处置的时候为12~24小时 。
（四）蒸煮蒸煮的目标是使淀粉充实糊化，同时使卵白质受热发生变性 。米粉水煮时，在热水中添加2%~4%的食盐 。蒸煮时候为3~5分钟，蒸煮温度为96~98℃，要求米粉的?糊化度达到90%以上 。
（五）水洗、酸洗蒸熟后的米粉颠末净化处置，放入冷却的水中快速水洗冷却，然后进入pH值为4.3摆布的酸洗池中酸洗约2分钟 。
（六）一次包装经水洗、酸洗后的米粉采用复合材料密封包装，不成采用真空包装 。
（七）杀菌将包装好的米粉经由过程蒸汽加热杀菌，温度为92~95℃，时候约35分钟 。
（八）冷却杀菌后的米粉采用风冷的体例冷却至室温，冷却时候约40分钟 。
（九）存放、查验将产物的抽样在35~39℃的情况下存放l周，然后查验其微生物指标 。
（十）二次包装对于微生物指标达到及格的产物进行二次包装 。
