葛粉布丁的制作方法
葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉 。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、年夜豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有卵白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老小皆宜的宝贵滋补品，有“千年人参”之佳誉 。
文章插图
一、原辅材料
葛粉，市售全脂奶粉，廉糖，殷甲基纤维素锅，市售食物增稠剂、不变剂 。
二、首要出产设备
不锈钢夹层锅（设有搅拌器），均质机，超高温瞬时灭菌机，无菌包装机 。
三、根基配方
葛粉布丁的原辅材料配方（质量百分比）为：葛粉8%~10%、奶粉4%~6%、庶糖7%~10%、竣甲基纤维素铀1%、水75%~80% 。
四、操作要点
（一）原料预处置及夹杂将葛粉投入夹层锅中，插手适量冷水，充实搅拌，随即将淀粉乳进行加热糊化，在此过程中仍然必需不竭搅拌，使淀粉乳糊化平均，避免结焦、结块 。当淀粉乳变得平均透明时，将糊体经由过程80目筛过滤，除去杂质及未糊化完全的淀粉粒、块 。在配料桶或配料槽平分别将奶粉加适量水调成牛奶，将照糖加适量水消融，将接甲基纤维素铀加适量热水溶胀，完成后将所有物料都投入夹层锅中，开动搅拌器，使之充实夹杂平均 。
（二）均质对换配好的夹杂料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使产物组织状况加倍细腻 。
（三）灭茵及冷却均质后的料液送入超高温瞬时灭菌机中，进行130~135℃、3~5秒的超高温瞬时灭菌处置，完成后冷却至60~70℃进行包装 。包装时假如温渡过高，包装材料难以承受；假如温渡过低，料液流动性降低，影响包装速度，还有可能带来污染 。（四）包装包装材料可利用复合纸盒或有固定外形的塑料杯，采用无菌包装机进行包装最为抱负，可耽误产物的保质期 。
【葛粉布丁的制作方法】（五）冷却定型包装后当即置于4°C冷库或冷柜中进行冷冻凝胶，使产物尽快冷却定型 。为了耽误产物的保质期，最好在4~10°C下储藏运输，但植度不克不及低于0°C 。
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