南瓜饼的制作方法步骤
南瓜饼是一道汉族菜式，首要是以南瓜为原料做成的饼，各个处所的建造方式都不太一样 。
文章插图
一、材料与设备方式
（一）材料 。南瓜、果胶酶、纤维素酶、抗坏血酸、拧橡酸、市售食物添加剂 。
（二）设备 。双效浓缩器；电动高速离心喷雾干燥机；圆筒箱式真空干燥器；植物振动研磨机 。
二、出产工艺
南瓜→清洗→去籽、皮→切丁→漂烫→酶解破裂→压榨成南瓜渣→真空干燥→超微破坏→南瓜渣粉→自然南瓜粉→包装 。
南瓜汁→真空浓缩→配料→均质→喷雾干燥→南瓜汁粉 。
三、操作申明
（一）原料及处置 。选用光彩金黄、老熟、新颖南瓜为原料 。50°C温水浸泡3分钟，清水喷淋，清洗后沥干 。去除南瓜籽、皮等不成食部门 。
（二）切丁漂烫 。将南瓜在切丁机中切成8毫米X8毫米X8毫米南瓜丁后95°C漂烫3分钟 。南瓜漂烫后当即冷却、沥水 。
（三）破裂 。采用锤式破坏机，将南瓜破裂，过80目筛 。
（四）酶解压榨 。采用纤维素酶和果胶酶，在温度为50°C、南瓜天然pH值前提下进行南瓜浆的酶解 。采用板框式压榨机或离心计心情进行榨汁 。
（五）真空浓缩及配料 。先将南瓜汁进行真空浓缩，再插手麦芽糊精或其他低葡萄糖值（DE值）的淀粉糖浆 。麦芽糊精的插手量节制在5%-20% 。
（六）均质 。为防止南瓜汁喷雾干燥时梗阻雾化头，需在喷雾干燥前对南瓜汁进行均质 。
（七）干燥 。南瓜汁喷雾干燥 。用离心式喷雾干燥机，采用90°C，1小时→80°C，0.5小时→70°C，1小时→60°C，0.9小时法式进行变温干燥 。南瓜渣真空干燥，节制真空度为0.09兆帕 。
（八）超微破坏 。南瓜渣干燥后进行超微破坏 。
（九）夹杂 。将南瓜汁粉和南瓜渣粉按天然比例棍合，获得自然南瓜粉 。
【南瓜饼的制作方法步骤】（十）包装 。进行真空或充氮包装，并采用不透光、不透气的密封包装材料，并可采用抗氧化剂 。
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