做青团糯米和粘米粉的比例_做青团怎么让颜色变绿
做青团糯米和粘米粉的比例糯米粉和粘米粉的比例为：5：1，也可以根据实际情况进行适当调整 。
以常见的艾草做青团为例，其糯米粉和粘米粉的比例并不是固定的，但为了保持其软糯的口感，一般会放较多的糯米粉，这样吃着更鲜甜柔软，而且冷后也不会变硬，还能软的，具体做法如下：
食材：糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、艾草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许 。
做法
1、摘取艾草的嫩尖，清洗干净 。
2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一个大碗里 。
3、锅里加一点盐，水开后放入艾叶，焯水后捞出 。
4、锅内重新倒水，水量刚没过艾草就好 。加入少许碱面，煮几分钟 。
5、煮好的艾叶连同水，一起倒入料理机的搅拌杯中，搅打成糊状 。
6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉类中加了250克艾草汁 。
7、搅拌至没有干粉后，手揉成团，醒发半小时 。
8、豆沙馅儿分成25克一个，面团醒发好后，分成30克一个 。
9、面皮按扁，放入豆沙馅，慢慢收口团圆 。软硬度正好的面皮不粘手，万一粘手可涂点食用油 。
10、双手力度均匀，整理成圆形 。
11、锅内的水开后，放入包好的青团，中火蒸10分钟即可 。
文章插图
做青团怎么让颜色变绿1、注重选材
青团绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶，有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的青团 。
2、记得焯水
制作青团需要提前进行焯水，一方面可以去除野草的涩味，另一方面有保持翠绿颜色的作用，最好在焯水的时候加入适量的食用盐或小苏打，其持色效果会更好 。
3、表面涂油
把食用油涂抹在青团上，可保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的，这也是大多数商家为青团保色、延长保质期的秘诀之一 。
4、不要放太久
青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分，很容易受到细菌的侵袭，放太久的话，颜色会氧化变深，一般蒸好后就要及时取出，吃不完的要放冰箱保存 。
做青团的草有几种大致有7种，其中以清明草和艾草这两种最常用 。
做青团一般是由艾草或鼠曲草，也叫清明草制作，其中清明草长有一层毛茸茸白毛，摸起来的时候比较绵绵的，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，很容易识别；而艾草茎、干、叶散发浓烈的香气，茎干呈灰褐色，叶片较厚，长有灰白色的短柔毛，瘦果长卵形或长圆形 。
另外还有苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等野菜也可以做青团，都是取其嫩叶，然后把叶子剁碎，煮一煮，加点石灰水去除酸涩味道，再揉入糯米粉中，不仅带有野菜的香味，还有翠绿的颜色和不同的食用功效价值 。
【做青团糯米和粘米粉的比例_做青团怎么让颜色变绿】对于城市或采摘野菜不方便的地区，做青团的草还可以换成是南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶、菠菜叶等其他绿色蔬菜叶子，同样可以做出好看又美味的青团 。
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