和所有其他谷物一样，大米自然也有一层坚硬的外壳，叫做麸皮或者是米糠 。这一层通常在处理过程中被移除 。和其他谷物一样，去除大米中的麸皮也会去除很多营养价值 。你可以买生米糠洒在其他食物上，也可以买完整的米糠制成的全谷类产品 。
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米糠的用量和热量健康信息网站SelfNutritionData给出1盎司作为一份典型的粗米糠 。一份这种大小的食物能提供88卡路里的热量，其中48卡路里来自脂肪，33卡路里来自碳水化合物，7卡路里来自蛋白质 。
米糠的脂肪一盎司，28克米糠含有5.8克脂肪 。虽然1.2 g是不健康的饱和脂肪，4.2 g是健康的不饱和脂肪 。根据哈佛大学营养学家Walter Willett的说法，整体的心脏健康状况直接关系到不饱和脂肪与饱和脂肪的比例 。
米糠富含碳水化合物一份米糠提供13.9克碳水化合物 。这些碳水化合物中只有0.3 g是糖 。剩下的是膳食纤维和复合碳水化合物的分离 。膳食纤维可以帮助你的身体排毒，有助于消化和循环健康 。复杂的碳水化合物消化缓慢，产生持久的能量，有助于稳定血糖水平 。
米糠富含蛋白质你从1盎司米糠中得到3.7 g的蛋白质，这是你每日所需的7% 。Willett注意到这是一种不完整的蛋白质，只提供你身体所需的一些氨基酸 。为了获得最佳营养，米糠应该与提供补充蛋白质的食物一起食用 。
米糠的维生素也特别的多一份米糠提供了你每日所需的硫胺素、烟酸和维生素B6的一半以上 。它含有21%的你所需的泛酸和7%的维生素E需要 。它也含有少量的核黄素、叶酸和维生素K 。
矿物质【麸皮或米糠是什么 有什么营养价值？】米糠富含锰，每盎司的含量是你每日所需量的两倍 。它还含有55%的日常镁，47%的磷，29%的铁和12%的钾需要 。它把11%的锌和10%的铜带到桌子上 。粗米糠只含有微量的钠，每份含1.4毫克 。
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