鲜面条压面技术培训 商业鲜面条的和面配方
商业面条的配方是什么？正常碱面做法:
15斤苕粉85斤面粉27斤水
植物油0.5斤盐0.5斤食用碱1.5斤
把面粉合熟，开板压4遍成型，用1.5mm的切刀切下面来，用风扇对吹两分钟可，用布袋子装点面粉在里面抖点铺粉在上边，
【鲜面条压面技术培训 商业鲜面条的和面配方】切断装袋即可！
面条机做鲜面条的配方？家用面条机和面与商用面条机方法基本一样，只是自己吃可以不加食品添加剂，改用鸡蛋 。
鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤，水30-35斤 。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条 。
一般鲜面馆的面是怎么和面的？面馆的面吃起来一般都比较劲道，想要面劲道，就要在面中加盐和鸡蛋 。接下来就要使劲的揉面团，知道面团起筋位置，放置醒20分钟左右 。醒好后反复擀压，压的越好面就越劲道 。面馆都是老师傅来擀面，而且一般都是男士，力道比较大 。总之和面是个力气活 。希望能帮助到你 。
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