包子生胚冷冻步骤教程视频 包子可以生的冷冻吗
生的发面包子可以冷冻吗？发面可以冷冻，发面包子不可以！
包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么？关于\"包子馒头做多了，直接冷冻还是蒸熟冷藏好，为什么？\"这个问题，我的回答如下:
1、包子馒头生坯可以直接冷冻，也可以蒸熟后冷冻，但不能蒸熟后冷藏 。
2、家庭制做包子馒头，都没有添加食品添加剂，因此，用包子馒头生坯直接冷冻，其中的水变成冰晶，会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破坏，导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至死面 。如果添加化学膨松剂(如泡打粉，最好是慢速泡打粉)，可以有一定改善 。若同时添加复合酶制剂(脂肪酶、转谷氨酰胺酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶)、面筋蛋白粉、乳化剂、酵母菌营养物质，并将醒发好的包子馒头生坯放入速冷库，快速降温到_35℃以下，使产生的冰晶为细小冰晶 。在这种条件下冷冻一个月，蒸熟后和刚做出的包子馒头差别不大 。
3、包子馒头蒸熟后，如果放冷藏，其中糊化的淀粉会老化(回生、回升、凝聚)(在常温长时间存放也会老化)，因为淀粉老化最适温度为2℃~4℃ 。因此，包子馒头蒸熟后不能放冷藏，应放冷冻 。但只有在_20℃条件下，才不会发生老化现象 。
【包子生胚冷冻步骤教程视频 包子可以生的冷冻吗】我的回答希望能帮到你，我是60后食品人，持续关注可获得更多食品相关信息 。
推荐阅读
- 立式冷冻柜多少钱一台 冰柜冷冻冷藏双温
- 天津天桥冷库 天津冷库不让干了
- 小包子网站 cf小包子视频
- 蒸羊肉包子的做法大全 蒸牛肉馅包子的做法
- 酱肉包子馅的做法视频 酱肉包子馅的做法窍门
- 四川包子加盟店品牌 包包加盟店有哪些
- 大头菜素馅包子的做法 大头菜馅包子的做法
- 去头虾怎么做好吃 冷冻去头红虾的做法
- 冷冻饺子的正确煮法 煮冻水饺的正确方法窍门
- 冷冻溶脂价格多少 酷塑冷冻溶脂价格