炒猪肉有一个技巧，掌握后才能炒出又鲜又嫩的猪肉，口感极佳
如果说中国家庭餐桌上出现频率最高的肉类 ， 我想一定是非猪肉莫属了吧？猪肉是菜市场里最容易买到 ， 价格也相对实惠的常见肉类 。 平常人家无论做什么菜都习惯加一点猪肉搭配 ， 这样既可以使菜品的味道更好 ， 而且荤素搭配 ， 营养更全面 。
炒猪肉也是需要技巧的 ， 有些人炒出来的猪肉口感发柴 ， 既不入味嚼起来又比较费劲 ， 有的人却可以把普通的猪肉炒的又嫩又滑 ， 口感极佳 。 这到底是什么原因呢？其实 ， 炒猪肉有一个技巧很重要 ， 掌握后才能炒出又鲜又嫩的猪肉 。
首先猪肉的选择很重要 ， 我们购买猪肉时应该优先选择猪的前腿肉 ， 因为前腿的肉质比后腿更加嫩 。 其次就是要选择带一点肥肉的 ， 但不是五花肉 ， 要选择肥肉和瘦肉容易分开的 。
清洗猪肉的时候可以先将猪肉浸泡十分钟左右 ， 这样做可以泡掉猪肉里面的血腥味 。 清洗猪肉之后 ， 甩干多余的水分 ， 把猪肉厚薄切成均匀的片状 ， 在切猪肉之前 ， 可以把猪肉放在砧板上用刀把正反两面都拍几下 。
炒猪肉之前最好可以先把猪肉腌制一下 ， 先将猪肉放进小碗里 ， 倒入适量的料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 撒入适量的盐 ， 用筷子搅拌均匀 ， 腌制十分钟左右 ， 中途可以多翻动几次 ， 让猪肉更加入味 。 在炒猪肉的时候一定要一次性放足够多的油 ， 千万不能在炒制的中途再加油 。
当然炒时也不能放太多的油 ， 不然猪肉容易被炸干 ， 这样就变成炸肉片而不是炒猪肉啦 。 有些人不喜欢吃肥肉 ， 那么我们在炒猪肉的时候可以把肥肉和瘦肉分开炒 ， 先把肥肉放到锅里 ， 把肥肉里的油炸出来 ， 炸到肥肉表面微微泛黄的时候再把瘦肉放进去 ， 炸肥肉的时候火不能太大 ， 不然容易冒黑烟糊掉 ， 这样炸过之后的肥肉的口感就不会太油腻 。
还有最重要的一个技巧就是炒猪肉的时候一定要火大 。 这个炒猪肉技巧很重要 ， 如果火太小不能快速控干猪肉的水分 ， 就会使猪肉口感容易发柴 。 不仅要火大 ， 而且要手快 ， 所谓的手快就是猪肉下锅之后要动作麻利快速翻炒 ， 但是猪肉刚刚下锅的时候可以让它先在锅内受热几秒再翻动 ， 后期翻炒一定要快 。
【炒猪肉有一个技巧，掌握后才能炒出又鲜又嫩的猪肉，口感极佳】有些人不会判断猪肉什么时候才算炒熟应该出锅 ， 其实这也是有技巧的 。 如果火大的话 ， 一般快速翻炒30秒至45秒左右 ， 然后撒入适量的鸡精 ， 目测猪肉变色之后即可出锅 。
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