无论蒸什么鱼，大家一定要牢记三个技巧，这样蒸出来的鱼才没腥味
今天我们来讲一讲如何蒸鱼 。 鱼的吃法众多 ， 可以红烧、可以油煎 ， 可以清蒸 。 其实清蒸最能吃到鱼的鲜味 ， 不过很多人却不愿意清蒸鱼 ， 这主要与不熟悉清蒸鱼的做法有关 。 今天我们就以清蒸鲈鱼为例 ， 讲一下清蒸鱼的技巧 。
【无论蒸什么鱼，大家一定要牢记三个技巧，这样蒸出来的鱼才没腥味】第一步：从菜市场买回一条鲈鱼 ， 清洗干净并且去掉鱼腹内的黑膜 。 一般而言 ， 在市场买鱼时 ， 老板都会把鱼收拾好 ， 我们带回家只需要把鱼清洗干净 ， 并且去掉鱼腹内的黑膜就可以 。 为什么去掉鱼腹内的黑膜呢？因为这是鱼腥味的主要来源之一 ， 去掉鱼腹内的黑膜 ， 可以去除一大半的鱼腥味 。
提示：去除鱼的黑膜是蒸鱼的第一个技巧 ， 大家一定要牢记这个技巧 ， 这样蒸出来的鱼才没有腥味 。
第二步：起锅 ， 锅中加入适量的清水 ， 大火将水烧开 。
第三步：趁着烧水的时间将调料准备好 ， 包括切葱丝、切姜丝、生抽、食盐、蒸鱼豉油等调料 。
第四步：在鲈鱼身上割几道口子 ， 并且把切好的姜丝放到鱼身上 。 同时在鱼腹内塞入几片生姜与一把香葱 。
第五步：取一个盘子 ， 盘子上面放两双筷子 ， 把鱼放到筷子之上 。 待锅中的水烧开之后 ， 将鱼加入锅中 ， 之后盖上锅盖 ， 开大火蒸7-9分钟左右 。
提示：蒸鱼时一定要等水开之后再把鱼放入锅中蒸 ， 切记不要直接下锅蒸 ， 直接下锅蒸就错了 。 如果直接下锅蒸 ， 那么蒸出来的鱼就会特别老 ， 一点都不好吃 。 一般而言 ， 蒸鱼的时间根据鱼的大小控制 ， 鲈鱼的个头小点 ， 我们就蒸七分钟即可 ， 个头大点就蒸九分钟 。
第六步：时间到后记得不要打开锅盖 ， 关火后虚蒸3-5分钟 。
提示：蒸鱼需要牢记的第三个技巧就是虚蒸 ， 虚蒸可以使得鱼肉更鲜嫩 。
第七步：虚蒸完毕之后将鲈鱼取出 ， 之后倒掉盘里的汤水 ， 重新换上姜丝以及葱丝 ， 加入适量的红辣椒丝 ， 浇上蒸鱼豉油 。 同时另起锅 ， 加入适量的食用油 ， 烧至六七成热时将食用油浇到鲈鱼身上 ， 激发出鲈鱼的香味 ， 一道美味可口的清蒸鲈鱼就做好了 。
最后我们总结一下清蒸鲈鱼的要点：无论蒸什么鱼 ， 大家一定要牢记三个技巧 ， 这三个技巧就是第一 ， 去除鱼腹内的黑膜 ， 这样可以去除鱼的腥味 。 第二 ， 水开之后再把鱼放入锅中 ， 这样可以避免鱼蒸老 。 第三 ， 一定要记得虚蒸 ， 这样蒸出来的鱼更加鲜嫩可口 。
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