糖醋小鲫鱼这样做色香味俱全令人欲罢不能
小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒各适量；酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉各适量 。
制作：最好不要太大的鲫鱼， 新鲜的 。 鲫鱼处理干净， 挂起晾水；不要晾太久， 身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉）， 手拎着尾巴滑入滚油中煎， 小心地用铲子浇油上去， 这样不会破皮 。 煎至两面焦黄， 起锅滤油， 热鱼见风就会酥脆 。
锅里剩一点油， 开火， 加葱、姜、蒜、红椒， 煸炒十秒钟；将煎好的鱼平铺在配菜上面， 加酱油、黄酒， 大火煮沸；翻身， 加糖、加盐， 胡椒粉、些许味精 。 加水， 没过鱼身 。 盖盖， 煮5分钟（少点也可以， 熟了就好）；看到汁稠入味， 起锅 。
【糖醋小鲫鱼这样做色香味俱全令人欲罢不能】鱼先起， 再将配菜盖鱼身上 。 起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋， 可以增加鲜味， 并且色泽更加鲜亮诱人， 并且可以锁住营养， 不容易让营养流失) 。
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