芹菜 ， 属伞形科植物 。 有水芹、旱芹、西芹三种 ， 功能相近 ， 药用以旱芹为佳 。 旱芹香气较浓 ， 称"药芹" 。 但是和香菜不是一个种 ， 芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等 ， 同时 ， 具有有平肝清热 ， 祛风利湿 ， 除烦消肿 ， 凉血止血 ， 解毒宣肺 ， 健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。 常吃芹菜 ， 尤其是吃芹菜叶 ， 对预防高血压、动脉硬化等都十分有益 ， 并有辅助治疗作用 。
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芹菜性凉 ， 味甘辛 ， 无毒；入肝 ， 胆 ， 心包经 。 主治清热除烦 ， 平肝 ， 。 主治高血压 ， 头痛 ， 头晕 ， 暴热烦渴 ， 黄疸 ， 水肿 ， 小便热涩不利 ， 妇女月经不调 ， 赤白带下.瘰疬.痄腮等病症 。 芹菜性凉质滑 ， 故脾胃虚寒 ， 肠滑不固者食之宜慎 。 它有大量的胶质性碳酸钙 ， 易被人体吸收 ， 可补充双腿所需钙质 ， 还能预防下半身浮肿 。
芹菜所含芹菜素有降压作用 ， 其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起 。 芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用 。 用于肝经有热 ， 肝阳上亢 ， 烦热不安 ， 眩晕；热淋 ， 尿浊 ， 小便不利或尿血；月经先期；胃热呕逆 ， 饮食减少 。 现代用于高血压病、乳糜尿等 。
芹菜春季怎么栽培好？
品种宜选用较抗寒、抽薹晚、生长势旺、品质好、适于春季栽培的品种 。 如大叶芹菜、乳梗芹菜、玻璃脆芹菜、津南实芹、意大利西芹等 。 育苗采用大棚育苗的芹菜 ， 可在1月底至3月初分期播种 。 露地播种育苗的 ， 在2月底至4月中旬选晴天播种为宜 。 此期播种 ， 气温低 ， 播种前应先浸种 ， 再在15℃～20℃的条件下催芽 。 播种后苗床上还要覆盖薄膜或小拱棚 ， 晚上加盖遮阳网 ， 出苗前畦可适当偏高 ， 促进快出苗 。 出苗后 ， 白天注意通风降温（不超过25℃） ， 防止“高脚苗”和病害发生 ， 夜间最好不低于8℃ 。 这样有利于培养壮苗 ， 还可推迟春化阶段 ， 减少或延缓芹菜先期抽薹 。 不论在大棚和露地育苗或直播 ， 均应在晴天视苗情加强肥水管理 。 定植、管理直播者 ， 为了防止秧苗因密集徒长 ， 应在苗出齐后和1～2片真叶期间苗两次 。 大棚育苗的 ， 3月中旬至4月下旬露地10厘米地温稳定 ， 在5℃以上时定植；2月下旬至4月中旬露地直播不移栽 ， 5月上旬至6月上旬间定苗 。 定植和定苗的株行距为10厘米×10厘米 ， 选大苗分级栽植 ， 栽后浇压墩水 。 大多苗床留“座墩”栽培 。 每666.7平方米栽植3.5万～4万墩 。 采收春芹菜生长期间是一个由低温到高温的过程 ， 容易使植株通过春化而抽薹 。 因此一定要在芹菜抽薹前及时采收上市 ， 以免降低品质 。 因而其生长期较秋、冬芹菜要短 ， 一般在5月至6月下旬陆续采收上市 。
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