快三十年的大厨告诉我，炖猪肉前先焯水
好不容易休息了下来 ， 终于有时间做饭犒劳一下自己了 ， 尤其是很多家庭里都会举行家族聚会 ， 这种时候不露一手可怎么行 。 而在各种菜中 ， 最受人喜欢的就是肉类了 。 如果是给家人做饭 ， 可不需要多么的有新意、多么的“曲高和寡” ， 最简单的才是最适合的 。 所以 ， 在国庆节的时候 ， 不妨做一次炖猪肉吧 。
炖猪肉是很多人都非常喜欢的一道菜 ， 又营养又美味 ， 简直就是聚会餐桌上的不二之选 。 不过 ， 很多人就想说了：我也想做炖猪肉啊 ， 可是我做出来的猪肉又干又硬还没味 ， 简直不想吃 。 其实 ， 这都是因为你没有掌握到炖猪肉的方法 ， 所以才会发生这种情况 。
相信不少人都知道 ， 炖猪肉前要先把猪肉进行焯水 ， 于是很多人以为只要这样做就可以让肉变软了 。 然而 ， 这是一种非常错误的想法 。 小编认识一位在饭店里工作了快三十年的大厨 ， 他告诉我 ， 要想猪肉变得松软 ， 这三点一定要注意：
1.肉必须是鲜肉 ， 只有这样才可能做出来好吃的炖猪肉 。 如果猪肉已经在冰箱里冷冻了太久 ， 肉质已经变得不新鲜了 ， 那即便是来了大厨也是难以把它做好啊 。
2.猪肉下锅的时候 ， 水温一定要注意 ， 千万记得要用热水下锅！很多人以为用冷水下锅 ， 水可以和肉一起炖热 ， 但这种想法是非常错误的 。 如果用冷水炖肉的话 ， 炖的时间再长肉也很难变软；而用热水的话 ， 从下锅的时候就能提供给肉一定的温度 ， 因此炖起来很方便 。
【快三十年的大厨告诉我，炖猪肉前先焯水】
3.炖猪肉时的火候是重中之重！不少人觉得既然是炖肉 ， 那一定要开大火啊 ， 这样炖的快 ， 但是事实上 ， 这样做的结果就是会使猪肉一直处于高温中 ， 肉中的物质很容易变硬 ， 这样肉就不酥软了 。 因此 ， 在炖猪肉的时候 ， 一定要记得 ， 开小火就可以了 ， 不过要炖大约两个小时 ， 这样做出来的猪肉才是最好吃的 。
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