猪耳营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等 ， 具有补虚损、健脾胃的功效 ， 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。 接下来就给大家介绍四款美味猪耳的做法 ， 一起看看吧 。
麻辣耳丝
主要材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量 ， 香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
1、先将猪耳朵刮洗干净 ， 抹上盐 ， 腌3小时 ， 再放入锅中 ， 大火煮至六七成熟 ， 捞出晾凉;
2、把猪耳朵切成丝 ， 加入盐和味精 ， 用手拌成蓬松状 ， 放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3、把香油倒入锅内 ， 烧至七成熟 ， 将花椒和辣椒末倒入 ， 用小火炸3分钟 ， 再转用中火 ， 待花椒炸出香味时 ， 捞出花椒、辣椒 ， 把香油淋在猪耳丝上 ， 撒上葱丝即可 。
文章插图
红油猪耳
红油猪耳这道菜简单 ， 美味 ， 开胃 ， 是佐酒下饭的佳肴 。 红油猪耳的做法虽然很简单 ， 却也可以做出很多种花样来 。
做法一：卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量 。 黄瓜用擀面杖拍碎 ， 手掰成小块;卤耳朵切成条 ， 大蒜捣成泥 ， 香菜切碎;所有的原料混合 ， 加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可 。
【四款美味猪耳的做法】 做法二：猪耳一对 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 八角 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 醋 ， 鸡汤 ， 白糖 ， 盐 ， 芝麻各适量 。 猪耳洗净 ， 放入冷水 ， 加入葱段和姜块 ， 大火煮开 ， 捞出洗净放入冰水 ， 这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙 。 另坐一锅水 ， 放入葱姜 ， 料酒 ， 八角 ， 花椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 猪耳 ， 大火煮开后转小火煮30分钟 ， 然后将猪耳捞出摊凉 ， 切丝 ， 拌入红油即可 。
做法三：猪耳洗净 ， 放在水里煮开 ， 冲洗干净 ， 倒掉水 。 锅里重新加水 ， 加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳 ， 大火煮开以后 ， 中火煮熟 。 大概煮半个多小时 ， 关火 。 自然晾凉以后 ， 切丝 ， 把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁 ， 倒在猪耳上 ， 拌匀即可 。
做法四：猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量 。 取新鲜、体大的猪耳洗净 ， 放入沸水锅中加热 ， 煮至刚熟 ， 取出 ， 用一重物压平猪耳 ， 自然晾凉 。 凉透的猪耳切成薄片 ， 碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁 。 将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀 ， 装盘即成 。
做法五：猪耳500克 ， 大葱50克 ， 酱油40克 ， 辣椒油50克 ， 味精10克 ， 花椒粉2克 ， 香油25克
1.将猪耳朵残毛钳尽 ， 刮洗干净;
2.先用开水氽透 ， 再刮洗一遍 ， 入汤内煮熟;
3.捞出后用冷水漂上;
4.葱切末;
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;
6.将猪耳朵片成大片 ， 用料汁拌匀即可 。
荷兰豆拌猪耳朵
1.准备食材
2.荷兰豆摘选干净 ， 黑木耳用清水泡发
3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净
4.备彩椒碎和蒜末
5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色
6.再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉
7.热锅倒油温油下蒜末爆香
8.再把彩椒下入爆香
9.倒入鲜酱油
10.加入辣椒油后熄火
11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌
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