白切鸡是煮熟的，还是蒸熟的？很多人做错了，难怪鸡肉不鲜嫩！
白切鸡是广东最具特色的一道美食 ， 整个鸡烹饪出来表皮金黄 ， 鸡皮脆爽 ， 肉质香嫩可口 ， 要做出这道美味的菜肴也是需要一定的讲究的 ， 在选材、烹饪上面都不可马虎 ， 那么你们知道是怎么烹饪的吗？广东白切鸡是煮熟的 ， 还是蒸熟的？很多人做错了 ， 难怪鸡肉不鲜嫩！
首先我们说到选材 ， 白切鸡烹饪出来表面是金黄色的 ， 很多不知道的朋友以为是染色出来 ， 其实不是 ， 人家选用的鸡品种是天然黄皮的三黄鸡 ， 三黄鸡具有脚黄、嘴黄、毛黄、皮黄等显著特征 。 用普通的白皮鸡也是可以的 ， 只要鸡的表面抹一层黄油或者姜黄粉等 。
一般来说炖鸡的话就需要老一点的鸡 ， 不过做白切鸡一定要选用嫩一点的鸡 ， 三个月左右的鸡最好 。 接着就说到烹饪 ， 整个鸡在烹饪过程中是需要一个合适的 ， 能够完全浸没全鸡的烹饪容器 ， 这样水不会迅速降温或者升温 ， 这样烹制的白切鸡可以使它受热均匀 。
注意白切鸡不是煮熟的 ， 也不是蒸熟的 ， 而是浸熟的！
很多朋友不知道白切鸡真正的做法是浸熟的 ， 所以用蒸的或者煮的 ， 口感总是不如正宗白切鸡的好 ， 浸熟是指把鸡放入微微沸的水中浸没 ， 水煮开后熄火 ， 放入整只鸡浸泡至熟 ， 一定要保证水是刚刚开的状态 ， 水一旦沸腾鸡皮就会破掉 ， 也会使肉质变紧 。
浸熟白切鸡的水也是有讲究的 ， 当地一般是采用山泉水 ， 当然如果没有的话 ， 纯净水也是可以的 。 然后整个浸没过程控制在20分钟左右 ， 斩开后骨头带血才美味 ， 浸熟的中间需要用铁钩提出 ， 倒入冰水进去 ， 再倒入热水进去 ， 反复两次 。 这样做出的白切鸡才会内外鲜嫩 ， 吃的时候蘸酱吃 ， 烹饪过程中不要放调料 ， 尽量保持鸡肉的原汁原味 。
【白切鸡是煮熟的，还是蒸熟的？很多人做错了，难怪鸡肉不鲜嫩！】浸熟可以保证鸡肉不会过熟导致变老 ， 还可以保证鸡汁不会因烹煮而流失 ， 后面当用冰水浸洗 ， 可以保证肉质的爽滑 ， 所以大家记住了吗 ， 白切鸡不是煮熟的 ， 也是不是蒸熟的 ， 而是浸熟的！
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