卤菜经营其实绝非把产品做好了就行了，有的口味也做得不错
卤菜经营其实绝非把产品做好了就行了 ， 有的口味也做得不错 ， 可是定位本身就有问题 ， 生意迟迟没有起色 ， 更有甚者 ， 认为模式不值一提 ， 想做什么产品都是拍脑袋决定 ， 好像只要自己觉得好 ， 顾客就一定会来买似的 。 最简单一点 ， 你做的产品是追求大众化 ， 别人做什么你就做什么 ， 别人卖得好 ， 你也立马跟着做对吗！而所谓的差异化竞争是不是故意做跟别人不一样的产品呢？而这样的产品有市场吗 ， 是你的目标顾客所需要的吗？这些问题搞不清楚 ， 要想经营顺利 ， 赚取利润也还是不太容易的 。
【卤菜经营其实绝非把产品做好了就行了，有的口味也做得不错】接着来说品种的问题 ， 要想获取利润 ， 就要对所有的产品进行整体规划 ， 成功的卤菜店产品模式中一定是有刚需款、引流款、利润款、特色款等等 ， 所谓刚需款 ， 比如你做传统型卤菜店连花生米都没有 ， 让顾客情何以堪；引流款则是那些明显有价格优势的产品 ， 比如猪头肉 ， 猪手等等；所谓特色款就是人无你有的东西；比如糟鱼 ， 皮冻 ， 小肚 ， 熏鸡等等；所谓利润款 ， 就不得不提凉拌菜 ， 凉拌菜利润空间大 ， 特别是凉拌素菜 ， 毛利率能达到75%以上 。
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