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长期吃酸菜是“养生”还是“养癌”

养生知识

不管是南方还是北方 ， 酸菜都是很受大众欢迎的一种小吃 ， 只不过北方人用白菜来腌制 ， 南方人用蕨菜来腌制 。
酸菜的口感独特 ， 吃起来非常下饭 ， 但是酸菜属于腌制的食物 ， 其中还有很多盐分 ， 不利于三高的控制 。
而且在腌制的过程当中还会产生亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐还会产生亚硝胺 ， 这是一种致癌物 ， 所以经常有人说吃酸菜会致癌 。
长期吃酸菜是“养生”还是“养癌”
但是也有人说酸菜当中还有膳食纤维 ， 适当吃对身体有好处 ， 那么长期吃酸菜到底是养生还是养癌呢？下面一起来了解一下 。
01酸菜有哪些营养价值呢？
润肠通便
生活中很多人存在便秘的问题 ， 如果想要缓解便秘的话可以吃点酸菜 ， 酸菜当中还有膳食纤维 ， 食用后可以起到润肠通便的效果 。
开胃健食
酸菜不仅能够提高食欲 ， 还可以促进胃酸的分泌 ， 三菜当中含有的乳酸有较强的刺激作用 ， 可以帮助胃部进行分解和消化吸收 。 所以说适当吃酸菜能够开胃健食 ， 促进食物的消化 。
长期吃酸菜是“养生”还是“养癌”
促进中枢神经发育
酸菜当中含有的某种特殊物质对于血液系统 ， 中枢神经系统 ， 免疫系统 ， 皮肤 ， 骨骼都有非常重要的作用 。 适当吃酸菜可以促进中枢神经发育 ， 还能够让内脏功能变得越来越强 。
02长期吃酸菜 ， 到底是“养生”还是“养癌”？今天告诉你真相
对于长期吃酸菜是养生还是养癌 ， 黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家进行了研究 ， 观察酸菜和咸菜使用不同原料 ， 不同浓度盐水 ， 不同温度下的腌制过程 ， 其中亚硝酸盐的含量变化 。
在做这项试验的时候使用的是白菜 ， 其中亚硝酸盐的含量随着时间的变化如下所示：
长期吃酸菜是“养生”还是“养癌”
第1天：亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg之间
第10天：亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间
第20天：亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间
最后得出酸菜当中的亚硝酸盐含量 ， 经历了先升高或降低的趋势 ， 到了腌制第20天的时候 ， 亚硝酸盐的含量下降了很多 。
长期吃酸菜是“养生”还是“养癌”
酸菜之所以大蒜 ， 是因为其中产生了乳酸 ， 乳酸没有致癌性 ， 可以促进食欲和消化 ， 对身体有益 。
酸菜在发酵的过程当中 ， 其中还有的杂菌能够将硝酸盐还原成亚硝酸盐 ， 其中含有的乳酸菌可以降低亚硝酸盐的产生 ， 所以说吃酸菜是不会致癌的 。
但是在制作酸菜的过程当中要注意卫生 ， 对于色泽变暗 ， 组织软化 ， 过咸过酸等现象说明酸菜已经变质了 ， 对于变质的酸菜是不能吃的 。
长期吃酸菜是“养生”还是“养癌”
【长期吃酸菜是“养生”还是“养癌”】通过这项试验 ， 我们可以看出 ， 腌好的酸菜要等到20天以后才可以吃其中的亚硝酸盐含量比较少 ， 吃起来更安全 。
03适量吃酸菜对身体有好处 ， 但也要注意食用禁忌
学会健康搭配
酸菜当中的亚硝酸盐在胃部会与含氮化合物结合形成亚硝胺 ， 维生素E和维生素C能够阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺 ， 所以在吃酸菜的时候可以多吃一些橘子 ， 柚子 ， 青椒 ， 菜花等富含维生素E和维生素C的食物 。
吃腌制成熟的酸菜
如果吃了发酵时间过短的酸菜 ， 可能会出现头痛 ， 头晕 ， 恶心 ， 呕吐 ， 心慌心悸等中毒的现象 ， 所以建议大家吃腌制成熟的酸菜 。
变质酸菜不能食用
对于变质的酸菜是不能吃的 ， 因为已经被霉菌感染 ， 吃了之后不利于身体的健康 ， 甚至会造成疾病的产生 ， 所以酸菜变质之后 ， 不可继续使用 。

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