八蒜泡了十多天了，还没变绿 。能吃吗？
一个
能吃 。
腊八蒜泡十几天就可以吃了，但是不好吃，因为影响腊八蒜变绿的因素很多，比如温度、醋浓度等 。这些因素都会影响蒜瓣中蒜氨酸酶的活性 。如果蒜氨酸酶活性低，腊八蒜变绿的时间会比较慢，甚至不会，但是主腊八蒜还没有变质，可以继续吃 。
【腊八蒜泡了十几天了还没变绿能吃吗 腊八蒜不绿怎么补救】青蒜怎么补救？
2
加入醋
腊八蒜泡十天不变绿可以补救两次 。可以加醋增加酸性环境，然后增加蒜酶的活性 。蒜酶活性提高，腊八蒜很快就会变绿 。
放置在低温环境中
也有可能腊八蒜长时间不变绿是因为环境温度过高，所以腊八蒜可以放入冰箱，冰箱的低温环境有助于提高蒜酶的活性 。
腌制的大蒜如果没有完全变绿可以食用吗？
三
当然可以 。
腊八蒜还是可以吃的，不会完全变绿，还是有营养的 。因为大蒜有很好的杀菌抑菌作用，大蒜本身不容易滋生细菌，不变绿也不容易变质 。一般腊八蒜可能没泡透就变绿了 。可以增加浸泡时间，完全变绿后味道更好 。
没有完全变绿的腊八蒜口感和鲜蒜差不多，口感酥脆，但没有变绿后的腊八蒜酸辣 。
蒜苗可以泡腊八蒜吗？
四
当然可以 。
蒜苗也可以跑腊八蒜，但是泡过的腊八蒜味道就不那么好了，因为蒜苗了，而且蒜头会变松 。蒜苗只是添加了一些纤维素，即使发芽不好，也会长成蒜苔，没有毒性，还是可以吃的 。但大蒜的发芽部分需要煮熟后才能食用 。一般只要大蒜不发霉、不发黄、不发黑就可以食用 。
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