腌黄瓜前，先用盐腌出水分，保存时间长久
腌黄瓜 ， 我们深知熟谙的一道咸菜 。 非常适合早上配着包子、米粥类的早餐吃 。 也不知其来源哪里 ， 南北方人们都喜欢 。 像我们爷爷奶奶辈的人都非常喜欢腌制黄瓜 ， 每天夏天都会腌满满的一坛 ， 吃不了多久 ， 坛子就空空如也了 。
很多人也喜欢自己在家腌黄瓜 ， 可是黄瓜总是不入味 ， 水分大 ， 而且也没有那股韧劲 。 咚咚在这里说 ， 一定是你的黄瓜直接下坛子了 。 腌黄瓜前 ， 一定要把黄瓜的水分充分的压出来 ， 先用盐腌出水分 ， 然后用重物压出水分 。 这样黄瓜吃起来会有嚼劲 ， 而且入味 ， 保存的时间也长久 。 下面 ， 就是做腌黄瓜的具体步骤 ， 喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！
【腌黄瓜】
食材准备：黄瓜10斤、辣椒1斤、盐400克、大蒜250克、白糖150克、生姜150克、味精100克、食用油适量、白酒100毫升、花椒少许、酱油1斤 。
制作方法：
将买来的黄瓜、辣椒洗净 ， 控干水分 ， 我用的辣椒是红色不辣的 ， 喜欢吃辣的可以买青辣椒 。 黄瓜切段 ， 辣椒切段 。 将切好的辣椒和黄瓜拌匀 ， 然后一层蔬菜一层盐 ， 腌制一天 。
腌好后 ， 倒出多余的水分 ， 盛入干净的编织袋中 ， 压上重物 。 大概压10小时左右 ， 黄瓜和辣椒的水分已将完全被压出 。
起锅倒入酱油煮开 ， 放入白糖煮至融化 ， 关火放凉 。 另起一锅 ， 倒油放入花椒爆炒出香味 ， 油熟后关火放凉 。 大蒜去皮切片 ， 生姜切丝 。 准备一个腌菜坛 ， 没有腌菜坛的用比较大的容器就可以 ， 倒入黄瓜、姜丝、蒜片、味精、白酒 ， 最后倒入花椒油 。 充分搅拌均匀 ， 倒入容器中 ， 密封入味 ， 腌制2-3天后开启 ， 食用即可 。
【腌黄瓜前，先用盐腌出水分，保存时间长久】咚咚提醒：酱油放糖时可以尝一下 ， 不要太甜 。 酱油煮开后 ， 一定要放凉后食用 ， 不然黄瓜容易酸 。 喜欢吃辣的 ， 可以根据自己的喜好放点线椒之类的 。 夏天 ， 天气炎热 ， 腌好的黄瓜放入冰箱冷藏 。
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