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餐饮商家以时令新品促复苏 端午粽子外卖销量涨5成

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本文转自：新民晚报
餐饮商家以时令新品促复苏 端午粽子外卖销量涨5成
图说：不少餐饮商家今年推出多款新品口味备战端午时令 来源/采访对象供图
餐饮商家在端午小长假期间迎来今夏第一波复苏 。 饿了么数据显示 ， 今年端午粽子外卖销量同比增长超5成 ， 推出粽子外卖的商家数量同比增长超过3成 。 不少商家正通过时令新供给撬动生意复苏 ， 端午新口味粽子销售亮眼 。
推出粽子外卖的商家数同比增长超3成
在疫情带来多地线下堂食受限的影响下 ， 餐饮商家正通过线上渠道寻找新增长机会 。 据饿了么平台透露 ， 今年推出粽子外卖的商家数量同比增长超过3成 ， 不管从增加端午特色商品的供给数量 ， 还是从研发新口味端午粽来看 ， 餐饮商家对备战端午的重视程度都比往年更高 。
数据显示 ， 今年上海地区端午粽子外卖订单同比增长50% 。 其中 ， 鲜肉、蛋黄肉、蜜枣、豆沙、板栗这些传统口味粽子是销量前五 。 桂花蜜粽子、板栗粽子、素粽子订单增长超过10倍以上 。
虽然肉粽、蛋黄肉粽这些传统口味在平台上依然最受欢迎 ， 占到整体销量的一半以上 ， 但今年粽子外卖销量的快速上升也受到大量新品供给所推动 。
其中 ， 小龙虾粽子销售增长超10倍 ， 粽子味奶茶增长4倍 ， 乌米粽、蒙古奶酪燕麦粽、鲜花玫瑰粽、巴蜀泡椒鲜肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子也在今年集中涌现 ， 成为了大众尝鲜的新选择 。 还有一些商家结合自身菜色 ， 针对端午出品了“川味麻辣牛腩粽”“鲍鱼海味佛跳墙粽” ， 吸引不少消费者下单 。
餐饮商家以时令新品促复苏 端午粽子外卖销量涨5成
图说：今年端午饿了么上粽子外卖销量同比增长超5成
“不时不食”驱动时令新品成新增长点
【餐饮商家以时令新品促复苏 端午粽子外卖销量涨5成】在以时令节气为代表的中华饮食文化复兴下 ， 对“不时不食”的追求不仅是新“国潮”消费趋势 ， 也正成为品牌商家撬动生意增长的胜负手 。
今年端午 ， 云海肴结合全国范围内160余家门店消费中所体现出的消费者口味偏好 ， 研发推出普洱茶蜂蜜粽、鲜花玫瑰粽、云南火腿粽、鲜肉松茸粽等新品 ， 覆盖堂食、外卖、零售等多个销售渠道 ， 在端午销售中表现亮眼 。
“这些新品粽子食材原料来自云南本土 ， 并同时兼顾了咸甜两种口味偏好的人群 。 ”云海肴相关负责人表示 ， 伴随年轻群体对民族文化的自信 ， 时令节气消费流行正在日趋常态化 ， 品牌在这次端午商品的研发中 ， 将时令文化和地域特色进一步融合 ， 得到了消费者的认可 。
同样以“不时不食”为主打的老字号品牌松鹤楼 ， 在今年端午除了传统蛋黄鲜肉、红袍豆沙粽以外 ， 也推出了以乌米制成的乌米鲜肉粽和乌米桂花粽新品 。 相比传统白糯米 ， 乌米在口感上更加软糯 ， 而两种新口味在消费者的选择上也咸甜相宜 。
松鹤楼品牌运营负责人黄屹表示 ， 由于时令节气天然根植于苏式美食文化的理念中 ， 因而每逢重要时令松鹤楼也都会推出相应时令主推新品和活动 。 今年受疫情波及 ， 各地堂食影响较大 ， 松鹤楼也由此调整了运营结构策略 ， 将多款时令新品和招牌商品通过线上平台推广给消费者 ， 并针对性在外卖包装、封签上为食安防疫进行了定制 。

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