做吐司怎样揉出手套膜( 五 )
大概五六分钟 ， 黄油基本全揉进去了 ， 这时切块面团 ， 就可以拉出薄膜 ， 就算破了 ， 断面也很光滑 ， 做面包是可以的啦！要做土司 ， 就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了
请问为什么做面包要揉出手套膜呢？ 一、做法
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将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中 ， 加入蛋液和水（一定要冷水） ， 用筷子搅均 ， 直到没有干面粉 。 盖上保鲜膜或湿纱布 ， 放入冰箱冷藏室或就放在室内 ， 醒15-20分钟 。
2
拿出醒好的面 ， 加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入 ， 前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉 。 一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团 ， 越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的 ， 不会的一定要去搜视频看 。 其实就是把面团摔长了 ， 叠起来 ， 换个方向再摔……） 。
3
摔打比较省力 ， 又不会觉得很粘手 ， 当然速度不能太慢 ， 大概六七分钟就可以出膜了 ， 这时的膜还容易破 ， 这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化 ， 最好是直接从冷冻室拿出来的 ， 很冰很硬的） ， 直接把黄油揉进面团 ， 因为它很硬 ， 容易跑出来 ， 跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟 ， 黄油基本全揉进去了 ， 这时切一小块面团 ， 旋转着扯开就可以拉出薄膜 ， 就算破了 ， 断面也很光滑 ， 做面包是可以的啦！要做土司 ， 就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的 ， 不然会促使酵母发酵 ， 会影响出膜的 ， 我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了 ， 加上中途哄孩子 ， 面团越是发酵的厉害 ， 所以彻底失败 。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块 ， 这样加黄油到面团的时候会让面团降温 ， 不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次 ， 这样黄油就是一点点的融入到面团 ， 等黄油完全融入时 ， 膜已经出来了 ， 省事！
用面包机做面包揉面怎样才能揉出膜? 手套膜对于面包烘焙而言 ， 不但使得烤制的面包组织更细腻 ， 口感更松软 ， 也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验 ， 所以面包制作中 ， 烘焙者都会强调要揉出手套膜 。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时 ， 将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态 ， 俗称手套膜 。 面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态 。
2、高筋面团揉成手套膜后 ， 烤制的面包 ， 特别是手撕包、北海道吐司等 ， 面包的组织会很细腻 ， 可以达到“拉丝”状态 。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握 ， 揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验 ， 太油或者面粉不对 ， 都会影响手套膜的出筋状态 ， 所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
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