做吐司怎样揉出手套膜
请问为什么做面包要揉出手套膜 等面包机搅拌到差不多时 ， 自动停下来时 ， 取出 。 把面团放在工作台行摔3分钟大约100下 ， 拉开旁边有锯齿 ， 面团表面比较光滑 ， 用手撑开无法成薄膜 ， 然后继续摔 ， 摔至完全阶段 。 之后再放回去 ， 进行下一步程序就好了 。
面包机做面包揉面极少可以揉出膜 ， 原因很简单 ， 搅拌轴的扭矩不够给力 ， 能出膜的面团 ， 面筋非常强 ， 很有韧性 ， 面包机没有足够的力量搅动 ， 而且搅拌时间越长 ， 摩擦产生的热量就会积聚 ， 使得面团发热 ， 面粉的蛋白变性 ， 更加破坏面筋 。
其实只要搅拌到差不多时 ， 等自动停下来时 ， 取出手工摔打几下就会上筋出膜 。 之后再放回去 ， 进行下一步程序就好了 。
请问怎么用手能揉出面包手套膜吗 没有薄膜的话 ， 那就是不是面包 ， 是烤馒头
其实按照物理和化学的解释来说 ， 出膜是为了让面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出来 ， 具有很强的拉力和黏性 。 这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳 ， 才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大 ， 体积变到2倍以上 。 如果不出膜 ， 黏性没达到 ， 就很难包裹住而二氧化碳 ， 也就体积难以膨胀 ， 就会做出一团死面 ， 就成了馒头了
只要出筋了 ， 即使不出手套膜也照样可以做出不错的面包 ， 手套膜会效果更好一些罢了
膜好像是叫植物蛋白 ， 主要是为了更有弹力和为了发酵 ， 据说如果再不停的揉 ， 能把面揉成透明的 ， 像胶一样 ， 而且能拉出很长的丝 。
每次也能揉出那种大面积的薄膜 ， 手工揉或者面包机揉或者二者结合 ， 但是很不结实 ， 总是很容易扯断的那种 ， 我感觉做出来的面包不松软
要把面团多摔打下 ， 薄膜固然重要 ， 有筋度更重要 。
只要出筋了 ， 做出来的面包真不错 ， 自己做的 ， 材料真实 ， 通常我是用打蛋器揉面 ， 把材料按比例配好 ， 先用筷子拌匀 ， 再用打 ， 低速档 ， 十分钟就行了 。
手揉的一般20多分钟 ， 做吐司从来没有揉到过那种很大片的手套 但是口感还行 主要发酵也是面包松软与否的关键 只要揉到扩展阶段了 不一定要完全扩展也能做出好面包~ 而且我以前试过5分钟面包 不揉但是在发酵的过程中其实也是出筋了的 也能很好的包裹空气在面团内 做出来的面包也是松软的~
小贴士
1、和面的水一定要冷的 ， 不然会促使酵母发酵 ， 会影响出膜的 ， 我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了 ， 加上中途哄孩子 ， 面团越是发酵的厉害 ， 所以彻底失败 。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块 ， 这样加黄油到面团的时候会让面团降温 ， 不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次 ， 这样黄油就是一点点的融入到面团 ， 等黄油完全融入时 ， 膜已经出来了 ， 省事！
3、摔面是很好的方法 ， 但一定要注意方法 ， 不知道怎样摔的 ， 就去看看《保罗教你做面包》第一集 。 其实就是把面团摔两下 ， 它就变长了 ， 然后叠起来 ， 换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油 ， 亲爱的们 ， 只有自己总结了方法 ， 才能得心应手！
做面包怎么揉面才能出膜？ 做面包揉出膜第一点是配方比例要正确 ， 第二点是发酵要能成功 ， 第三点是需要添加黄油 ， 正常的做法如下：
准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g 。
1、先打入鸡蛋40g(两颗） ， 水120g ， 糖35g ， 盐3g；
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