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怎样炸麻花又软又蓬松，软麻花怎么保持永久松软

小知识


怎样做麻花又软又松 你好 ， 和面时加点食用盐、酵母、泡多源等 ， 麻花蓬松个大、口感松软、入口即化、凉了不发硬 。
怎样炸麻花又软又蓬松东北 你说的是台湾鲜奶麻花王配方及制作：
一、生产设备及工具：
和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等 。
二、技术配方：
以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：酵母（高搪型）12-16克、泡多源（鲜奶麻花改良剂）4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、面欣酥8-10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤 。
三、生产工艺：
（1）将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌 ， 边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为10分钟 ， 中档则为6-8分钟 ， 面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌 。
（2）将面团称重 ， 分开 ， 搓成直径10公分的长条 ， 切成100-110克重的剂子 ， 每个剂子搓成20公分的条 ， 刷子上油后稍置几分钟长 ， 麻花成型 。
（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度 ， 将成形的麻花整齐摆在铝盘内 ， 放入发酵箱发酵 ， 若用油炸需二十分钟 ， 若用烤制 ， 则需四十分钟 ， 根据不同季节 ， 温度在35-39度 。
（4）油炸：油温达到150-180度时 ， 将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸 ， 边炸边翻 ， 整条成色深黄时捞出 ， 控油销售 。
（5）烤制：提前25分钟预热烤箱 ， 底火28 。 度 ， 面火250章 ， 从发酵箱中取出麻花 ， 每盘加入几两棕榈油或色拉油 ， 入烤箱 ， 约7-8分钟麻花表面白里透红 ， 底部成黄色时即可出炉 ， 出炉时戴厚手套 ， 先倒净盘中油 ， 取出销售 。
怎样才能炸出又软又蓬松的麻花 我们准备好500克面粉 ， 蜂蜜20克 ， 牛奶190克 ， 鸡蛋一个 ， 白糖35克 ， 花生油15克 ， 盐2克 ， 酵母3克 。
我们先把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入到大碗当中 ， 那么再倒入面粉 ， 鸡蛋 ， 花生油和酵母 ， 我用的是500克的面粉 ， 那么炸出来是20个麻花 ， 大家可以根据自己家人口来调整方子里的食材用量 ， 人少的话那么也可以减半 。
我们把所有的食材和成面团了以后就可以进行发酵了 ， 对于面团的手感来说是非常软的 ， 所以说我们根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶的用量 ， 我们都知道现在是炎热的夏天 ， 所以说用常温的牛奶就可以了 ， 如果是在冬天制作的话 ， 那么我们需要把牛奶稍微的加热一下再来和面 ， 这样是有助于面团更好地发酵的 。
发酵好的面团比之前要大了一倍 ， 我们扒开面团的时候你就会看到里边都是一些蜂窝状 ， 这样的状态表示面团已经发好了 。
把面团取出来了以后放在案板上面 ， 我们需要稍微揉一下 ， 给面团排一下气 ， 然后分成40克一个的小剂子 ， 这些能够做出来麻花长度在12cm左右 ， 所以说我们是在家庭制作的 ， 根本就不需要太多的油来炸 ， 也不需要把麻花做的特别的长 ， 而且小一点的麻花炸的时候也会熟得快一些 。
取出来一个小剂子 ， 搓成长条长度在50米左右 ， 如果太短的话 ， 那么拧出来的麻花看起来就会非常短 。
搓好的长条两头捏在一起 ， 然后左手捏住不要动 ， 右手顺着一个方向搓上劲 。
然后对折 ， 松开以后一个漂亮的麻花自动弄好了 ， 然后做好的麻花是要放在一边发酵 ， 等的体积变大 ， 我们用手拿起来会感觉轻了 ， 就可以下入到锅里边进行油炸了 ， 做好的麻花一定要醒发 ， 要不然的话在炸的时候是会不松软不起发的 。
锅里边倒入适量的油 ， 油温达到五成热的时候 ， 把麻花放进去 ， 小火炸到表皮金黄就可以捞出来了 ， 在这个过程大概有三分钟左右 ， 那么在炸麻花的时候一定要注意火候 ， 如果火太小的话 ， 那么麻花吃起来是非常吸油的 ， 太大的话麻花的表皮上色会非常快 ， 外边儿好了里边却不熟 ， 我们一定要保持锅里边的油温在155度左右 。

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