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炖鲅鱼怎样去除腥味，鲅鱼为什么腥味大

小知识


鲅鱼如何去腥 鲅鱼想去腥可以先把切好的鲅鱼放在清水中浸泡十五分钟左右 ， 然后捞出来和料酒、生姜、葱段等放在一起腌制一会 。

当然 ， 鲅鱼在处理时也要做到处理干净 ， 尤其是内脏部分 ， 否则会有着严重的腥味 。

鲅鱼是生活中常见的一种鱼类 ， 有着较少的鱼刺 ， 细腻的鱼肉和多样的烹饪方式 ， 受到很多人的喜爱 。

一般来说 ， 每年的春天是吃鲅鱼肉最好的时节 ， 这个时候正是鲅鱼的鱼汛期 ， 肉质厚实、肥嫩 ， 有弹性 ， 味道鲜美 。

鲅鱼肉的颜色正常来说是白色的 ， 如果鲅鱼肉的颜色不是白色 ， 而是红色或者其它颜色 ， 就说明鲅鱼已经变质 。

鲅鱼变质之后出现红色 ， 这和鲅鱼肉中的肌红蛋白有着直接的联系 ， 一般来说 ， 颜色越深变质程度越严重 。

除此之外 ， 判断鲅鱼肉是否变质 ， 还可以通过肉质和味道这两个方面来判断 。

变质的鲅鱼肉表面有着黏糊糊的感觉 ， 而且有着明显的腐臭味 ， 新鲜鲅鱼的肉质则是富有弹性 ， 较为紧凑的 。
怎么炖鲅鱼好吃不腥 ， 求方法 。 鲅鱼想去腥可以先把切好的鲅鱼放在清水中浸泡十五分钟左右 ， 然后捞出来和料酒、生姜、葱段等放在一起腌制一会 。 当然 ， 鲅鱼在处理时也要做到处理干净 ， 尤其是内脏部分 ， 否则会有着严重的腥味 。
怎样去鲅鱼腥味 鳍都要剪干净（这是很多人都不会注意的） 。 鱼鳍也不能吃 ， 跟鱼肉一起煮反而会增加腥味 。 所以最好是不要哦 。 烹制的时候热锅凉油 ， 用八角花椒爆锅 ， 放上辣椒丝和葱丝 ， 再放上黄豆酱 ， 炒制一会儿 ， 放盐、生抽、香醋、料酒 ， 倒进凉水 ， 再把腌好的鱼放进锅中 ， 大火烧开 ， 然后小火慢炖二十分第四 ， 腌制 ， 把鱼切成薄片或者块 ， 根据菜品的需要切制 ， 然后打一下低盐就是少许盐 ， 五香粉 ， 料酒 ， 葱段 ， 最关键的是一定放姜片 ， 抓拌均匀即可 。 想要做出来的鱼无腥味 ， 首要条件是鱼要新鲜 。 我所说的新鲜 ， 是要求鱼要健康 ， 鱼身没有生虫带病；其次是鱼要即点即做 ， 即杀即蒸 。
只有这样做出来的鱼才可以用最简单的方法达鱼洗干净改刀后 加入姜.片 ， 葱段 ， .蒜瓣 ， 料酒腌制几分钟 ， 也可放少许盐 ， 这样蒸出来的鱼肉才会更紧实 。 姜：清蒸鱼蒸的时候上面一般都会撒上姜丝葱段一起蒸 ， 用葱姜特有的香味来压制鱼的腥味 ， 而且姜还有去腥去异味的作用 ， 所以 ， 煮鱼的话 ， 姜是必不可少的 。 用铲子把锅里的水不断的往鱼身上浇 ， 然后盖上锅盖 ， 焖煮2分钟 ， 打开锅盖 ， 给鱼翻个面 ， 再用铲子把锅里的水不断往鱼身上浇 ， 再盖上锅盖 ， 继续焖煮2分钟;一般我们购买新鲜的鱼 ， 味道是鲜美的 。
但是随着存放时间的延长 ， 尤其是海鱼 ， 特别是在夏季 ， 温度较高的情况下 ， 其鱼的鲜味不但会渐渐的减少 ， 而且同时还会产生一股难闻的鱼味 。 个环节切一点姜片 ， 放一点葱段 ， 来二瓣蒜 ， 倒一点料酒淹一下鱼很重要 。 煮鱼的时候这些配料同样重要 ， 油锅先下姜片蒜瓣爆香后再下淹好的鱼 。 煮的过程倒入一点料酒、盐、鸡精调 。

鲅鱼怎么去腥 处理鱼的时候 ， 一定要非常干净 ， 内脏以及内脏里的黑色物 ， 全部冲洗干净 。 然后取鱼肉的时候要仔细 ， 皮 ， 以及靠近皮的红色肉部分都不要 。 很多人包鲅鱼饺子时脑子发热 ， 什么乱七八糟的配料都爱往里放 ， 其实只要是新鲜的鱼 ， 有嫩韭菜就足够了 。 放姜汁的也只是冷冻时间稍长的鲅鱼 ， 而且不能放姜末 。 尽量买冰鲜的鲅鱼 ， 这样有保证 ， 如果买回来解冻后 ， 鱼腹中的肉刺分离 ， 且鱼皮有破烂的感觉 ， 那就别包饺子了 ， 改成炖鱼吧 。

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