香春芽怎样存放的久点( 五 )
4.贮藏 。 装好缸后 ， 用塑料布封口与空气隔绝 ， 以减少有氧呼吸 ， 将其放置在阴凉低温贮藏 。 有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存 。
5.食用 。 一般封存贮藏10天以后就可食用 。 第一次食用时 ， 可将腌制的香椿芽彻底翻一翻 ， 俗称“倒缸” ， 使其腌得更均匀 ， 取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子 ， 切忌沾染任何油污 ， 要随吃随取 ， 取后封好缸 。
家庭腌制香椿芽 ， 力求做到：一适、二无、三精 ， 即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分 ， 腌制过程无污染；精选芽子 ， 使用精盐、精醋 。 特别注意清洁卫生 ， 这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质 ， 保持天然原味 。
腌制香椿是个需要十分耐心的工作 ， 必须把握好三道工艺：一是晾晒 ， 只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层 ， 层层压实 ， 以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好 ， 否则就会腐烂、发霉 。 窖藏或置阴凉处均可 。 这样腌制的香椿可存放数月至一年 。 开罐时 ， 香椿经过发酵 ， 香椿味犹存 ， 微酸 ， 色泽暗绿 ， 拌以麻油 ， 仍是十分雅致的小菜 。
新鲜的香椿芽吃不完了 ， 怎么保存的时间可以更长？ 几种蔬菜的保鲜方法叶菜类：利用“纸”留住蔬菜水分 。 叶菜类通常无法久放 ， 如果直接放入冰箱内冷藏 ， 很快就会变黄 ， 叶片也会湿湿烂烂的 。 保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分 ， 同时又得避免叶片腐烂 。 最简单的方法是利用旧报纸 ， 将叶片喷点水 ， 然后用报纸包起来 ， 以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室 ， 就可以有效地延长保存时间 ， 留住新鲜 。
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