海参怎么处理，海参怎么处理干净( 四 )
干海参应该怎么泡发
1、将买回来的干海参放在干净的盆中 ， 然后加水适量的纯净水 ， 然后将其放入冰箱冷藏48小时 。
2、把海参的内脏去掉 ， 然后清洗干净 。
3、将处理好的海参放入锅中 ， 然后加入适量凉水 ， 用大火煮开后继续煮40分钟左右 ， 直到海参两端自然下垂 。
4、将煮好的海参清洗干净后放在盒子中 ， 然后往里加入纯净水 ， 继续放在冰箱中冷藏48个小时 。
5、海参发好后 ， 就可以把里面的水倒掉 ， 然后将其放在盒子里或者保鲜袋中 ， 然后放在冰箱的冷冻层保存即可 。
将海参的内脏、牙齿给去掉 ， 方法是用剪刀从腹部剪开 ， 然后用手将海参腹部内的内脏和牙齿取出后 ， 然后用纯净水冲洗干净 。
1、干海参泡发的过程中不能见油 。
2、干海参在泡发的时候 ， 最好不要选择自来水 ， 要选择纯净水 。
3、干海参在冰箱冷藏泡发的时候 ， 要注意每12个小时更换一次纯净水 。
海参怎么处理 泡发干海参的6步流程
浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏
浸泡 ， 将干海参稍稍冲洗 ， 放入无油干净的容器中 ， 倒入足量的纯净水 ， 泡发24小时以上 ， 中途6-8小时换一次水 ， 泡至海参胀大 ， 捏起来稍有弹性 。
【海参怎么处理，海参怎么处理干净】清洗 ， 顺着海参底部的小孔剪开整个腹部 ， 去掉头部的沙嘴 。 并将海参内壁上的白筋剪成段 ， 但不要剪掉 ， 再清洗干净即可 。 里面的白筋也有营养 ， 剪成段后的海参还会发的更大 。
水煮 ， 将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中 ， 倒入足量的纯净水 ， 水要没过海参5-10厘米 。 中火煮开后 ， 转小火焖煮30-50分钟 。 水煮的过程中要搅动数次 ， 以防粘锅 。
焖制 ， 煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。 焖透的标准是拿着海参中间 ， 两端会自然略微下垂 ， 可轻易掐透海参皮肉 。 没有焖透的海参可以第二次的煮焖 ， 方法同上 。
水发 ， 将焖透的海参继续放入无油的容器中 ， 倒入足量的纯净水、冰块 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用 。 其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块 ， 水要没过海参5-10厘米 。 冰水泡的目的是为了海参更好的涨发 ， 海参是热缩冷涨 。
储藏 ， 发制好的海参若暂时不吃 ， 就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。 吃之前室温自然解冻即可 。
小贴士：
海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象 ， 也就是烂掉 ， 所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制 ， 在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐 。
在发制海参的过程中必须使用纯净水 ， 这样可使发制的海参体大肉厚 ， 再加入冰块发制 ， 可达到最佳效果 。
煮过的海参在泡发一天后 ， 可以用手掐一掐 ， 如果感觉不松软 ， 重复一次煮的过程 ， 再泡发2-3天 ， 效果更佳 。
如果发制的海参数量较少 ， 三天内可食用完 ， 则可在0℃左右保存 。 若是冷冻了的 ， 就常温下解冻即可食用 ， 切忌用微波炉或热水等加速解冻 。
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