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油碟怎么调，火锅蘸料怎么调( 三 )

小知识


【油碟怎么调，火锅蘸料怎么调】3、干料蘸料：一勺辣椒面、一勺盐、2勺葱花、一勺大蒜末 ， 这是基础料 ， 外加半勺胡椒粉、半勺鸡精、味精各几粒 ， 酱油一勺、香葱、芝麻各两勺 ， 再加任何油料即可 ， 这种蘸料一般吃麻辣火锅多些 ， 我一般都会加些汤底拌均匀再吃 ， 可依自己口味挑选 。
4、麻辣蘸料：这个看个人口味了 ， 芝麻酱小半碗 ， 一勺蒜泥、一勺酱油、一勺醋、一勺辣椒酱、5勺花生碎 ， 我一般还加几勺汤底 ， 在加油泼辣子一勺、麻油一勺 ， 爱吃重口味的可以试试 。 爱吃韭花酱和腐乳都可加点 ， 这样的蘸料算是重口味之重了 。
5、海鲜酱油蘸料：一勺豆豉酱油、或一勺寿司酱油、姜丝几个、葱丝5个、一勺辣椒圈、一勺麻油、一勺香油、3滴芥末即可 。 这是爱吃海鲜的蘸料 ， 爱吃海鲜火锅都是土豪级别了 ， 我这里的海鲜可是价格不菲了 ， 而且新鲜的海鲜也不多 ， 我自己都吃海鲜火锅不多了 ， 偶尔吃吃罢了 。
6、万能酱：5勺芝麻酱、半勺红豆腐乳、韭菜花酱一勺、麻油半勺、辣椒油一勺 ， 香菜一勺 ， 这样的万能蘸酱 ， 并没有想象中那么神奇 ， 而且吃什么都不会是太差的蘸酱 。

在家里自己煮火锅吃 ， 怎么调油碟？ 油碟调法：
1.放入一勺蒜蓉 ， 如果吃海鲜的话 ， 蒜蓉可以多放
2、蚝油一勺、香油一勺、醋一勺、辣子酱一勺或半勺、芝麻酱一大勺或四小勺 ， 拌匀即可
火锅油碟蘸料怎么调 油碟中除调味品之外 ， 加入适量的油脂 。 如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料 。
采用呈液体状的调味品 ， 如酱油、虾抽、蚝油等 ， 加入其他作料 ， 再加入鲜汤或清汤调兑而成 。 鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法 。
扩展资料：
油碟最主要的作用是降温 ， 从火锅里刚捞出来的菜品都是温度极高的 ， 如果等他们自己凉的话 ， 菜品身上的油就会凝上 ， 这样既影响口感也不利于健康 。 如果太烫的时候吃 ， 会影响喉管的健康 。
所以用油碟的作用 ， 就是把刚从锅里夹起的菜品放到这里面 ， 进行降温 。 因为油碟中的油 ， 一般是取自没有加温的麻油 ， 那么通过冷热中和 ， 就能达到让菜品快速降温的效果 。
参考资料来源：



新手求教山地车油碟怎么调？ 油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料） ， 常指人们吃火锅是所用的辣椒油 ， 麻椒油等油类 。 油碟可以增加食物的鲜香味 ， 达到调味的目的 ， 同时能够改善食物的滑爽和滋润度 ， 降低食物的热度 。 其中还有一种称为干油碟 ， 指的是辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料 。

因此可以看出来一碟优质的油碟 ， 能够为重庆火锅起到画龙点睛的作用 。 那么怎么调一碟优质的油碟呢？以下是一些常见的油碟做法配方 ， 希望对想要的小伙伴有所帮助 。

1.双油味精碟

食材：小磨麻油 ， 熟菜油 ， 味精 ， 蒜泥

做法：在小碟中添加麻油 ， 菜油 ， 味精 ， 蒜泥均匀搅拌即可 。

2.菜油味精碟

食材：菜油 ， 味精 ， 蒜泥

做法：浇一勺菜油到小碟中 ， 加入蒜泥 ， 味精均匀调和即可 。

3.麻油椒油碟

食材：小磨麻油 ， 花椒油 ， 味精

做法：在小碟中浇上一勺麻油 ， 再加上花椒油 ， 味精均匀调和即可 。

4.鸡蛋麻油碟

食材：鲜鸡蛋 ， 小磨麻油 ， 味精

做法：把鲜鸡蛋打入小碟中 ， 用竹筷均匀 ， 加入麻油味精继续搅拌均匀即可 。

5.麻油蒜泥碟

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