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油碟怎么调，火锅蘸料怎么调

小知识


油碟蘸料怎么调好吃 火锅油碟一是可以放凉食物 ， 二是让食物提味 ， 口感更佳 。 那么 ， 火锅油碟怎么调好吃呢?接下来 ， 小编教你调油碟的技巧 。

火锅油碟怎么调

川渝两地的火锅 ， 油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥 。 还可以添加蚝油、香菜等 。 觉得味道不够的可以加点盐巴及味精 。 口味重一点的有干油碟 ， 就是干辣椒粉、花椒粉组合 。

当然 ， 相比于香油碟 ， 也有人对这种原汤碟更对胃口 ， 榨菜+小米辣+花生非常香 ， 锅底烧开直接舀两票原汤倒进去 ， 麻得淋漓尽致之余 ， 还能保持食物本身的鲜味 。

油碟搭配忌过于花哨

很多人对于油碟都存在误区 。 比如在打油碟时 ， 将很多种作料放在一起 ， 以为这样可以吃到多种味道 。 其实不然 。 这样搭配后 ， 反而会消除每种作料的特色 ， 导致杂而不精 。

打油碟不要太花哨 ， 如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花 。 这样才能吃出火锅本身的味道 。

如果搭配过于花哨 ， 就会极大减弱火锅原本的味道 ， 同时也不利于降温和祛辛辣 。

火锅油碟怎么吃

油碟用法即把油倒在小碗里面 ， 根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等 ， 亦可加入耗油、香辣酱等 。 再加入适量的味精和盐 。 口味重的可以舀一勺火锅里面的油 。 涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后 ， 放入油碟里面食用 。

常见的油碟配方

1、芝麻酱腐乳碟

常见指数：★★★★

芝麻酱打底 ， 配腐乳、蒜泥 ， 再加点香菜、韭菜花 ， 你莫说 ， 这种油碟配老北京涮羊肉是比蒜蓉麻油好吃些哦 。

2、 油碎碟

常见指数：★★★

蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油 ， 味道简直全面升华 。

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