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煎鱼怎么煎，济南煎鱼加盟

小知识


煎鱼怎么煎不粘锅 什么鱼适合煎鱼

最常使用的煎鱼材料:鲫鱼、虱目鱼、小黄鱼、带鱼 。 其实很多鱼都可以用来做煎鱼,只要掌握了火候与技巧,煎出的鱼都很美味 。

简单淀粉煎鱼:

材料:鱼1尾,盐2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g 。

做法:将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm 。 将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀 。 腌制30分钟,中途需翻身一次 。 腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干 。 在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右 。 涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落 。

炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分钟左右 。 打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面 。 翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了 。

什么鱼适合煎鱼

2、香煎带鱼做法

材料:带鱼400g,大葱丝20,姜丝15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,盐4-6g,十三香2g,油,面粉 。

做法:带鱼清洗干净后,攥干水分备用 。 葱丝、姜丝、花椒、盐和十三香放入鱼中,再加入撕成小块的橙皮,倒入几滴白酒,抓拌均匀 。 拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,丢入冰箱冷藏过夜,至少要腌制三小时 。 中途口袋可以翻个面腌制更均匀 。 腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,辅料也不要丢弃 。 找一个干净的食品袋 。 放入大约50克的面粉,放入鱼块,袋子充气,摇一摇,让面粉通过晃动包裹到鱼上,用筷子抖动掉多余的干面粉 。 厚底煎锅,放入油,比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒,辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油,扔掉 。 调料清理干净后,放入鱼块,用锅子里剩余的油来煎鱼,中小火慢慢煎,感觉定型以及能上色了再翻面,切记不要不停的翻动鱼块,两面都煎熟煎透即可 。

3、干煎黄鱼做法

食材:黄鱼,面粉,葱蒜,芝麻,花椒粉,料酒,酱油,盐,糖,鸡精 。

做法:将黄鱼去掉内脏,洗净划上刀口,葱姜切末;然后在黄鱼上放入料酒,盐,鸡精,糖,酱油,葱姜末腌15分钟;鱼腌好后两面均拍上面粉,然后放入热油锅中煎至两面金黄;装盘后趁热撒花椒粉,盐和糖即可 。

小贴士:腌的时间久一些会更入味,可以冷藏腌一晚 。
煎鱼要怎么煎才好吃？ 教您干煎鱼怎么做 ， 如何做干煎鱼才好吃1.鱼洗净 ， 去鳞、鳃、鳍、内脏 ， 用开水稍烫后刮去轩皮 ， 擦干水分 ， 划斜刀花 ， 抹盐后腌20分钟 。
2.青蒜切1.2厘米长的段 ， 加香糟酒、白糖、味精拌匀 。 腌过的鳜鱼先裹上一层面粉 ， 再用鸡蛋挂糊 。
3.炒勺上火 ， 猪油40克烧热 ， 下鳜鱼两面各煎10秒钟 ， 再加油50克后移微火翻煎约10分钟 ， 待鱼煎成金黄色时滗油 ， 首先 ， 不放油烧热锅 ， 然后倒入少许油左右晃动让锅底大面积都润上油 ， 然后再倒入适量的油（自己把握） ， 中火加热 。 其次 ， 鱼身抹干 。 不管是用布还是纸 ， 一定要弄干表面水分 ， 这是不粘锅的关键 ， 也是安全措施 。 因为热锅与冷水会爆 ， 溅到身上会烫伤人 ， 而且使得局部鱼身直接与热锅相接触 ， 从而粘锅 。 然后 ， 油温上来后 ， 将擦干水的鱼入锅 ， 盖上锅盖（好处是同时加热不接触油的一面同时鱼身翻面时不会起油爆 ， 粘锅） 。
小窍门：煎过鸡蛋后的油锅再煎鱼不会粘锅 。 煎鱼没把握时可以先煎一个鸡蛋然后再煎鱼 ， 把握更大！

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