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山药怎么选，山药的挑选方法( 二 )

小知识


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4.最后观察山药两端的切痕 。 我们购买的山药都是山药段， 山药的两端有很明显的切痕 。 如果是新鲜的山药两端的切痕也会看着比较干净 。 如果我们一旦看到切痕已经模糊且发黑了， 这就说明这截山药被采摘下来很久了 。

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我们选购山药的时候只要观察好这四个地方， 保证能挑选到新鲜又好吃的山药， 大家学会了吗？
如何选择山药的好坏 第一， 首先我们先观察它的表皮 。 正常的山药外表是褐色的,上面还会分布着黑色的笑点和根须 。 如果外皮的颜色呈黑色或者有斑块出现， 通常都是内部已出现了变质的情况， 这样的就不要选择了 。

第二， 山药一根一般都很长， 我们买的时候可以要求老板给它截断开来 。 截断出是奶白色并且还有粘稠的液体出现， 就说明这个山药比较新鲜， 质量可以 。 截开来里面是红色， 甚至有硬心， 这样的明显就是不好的 。

第三， 我们还可以把山药稍微弄破点皮， 闻其散发的味道 。 没有添加硫的山药自带一股清新的气味， 如果闻到觉得有些刺鼻难受， 那就是被熏过的， 千万不要买 。

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第四， 因为山药也含有较充足的水分， 所以在挑选的时候， 我们可以用手感受一下它的重量 。 同样大小的山药， 越重就证明它的含水量是越多的， 吃起来更为可口 。 反之就是放的时间太久， 而导致它的水分慢慢挥发了 。
怎么选山药 买山药不会挑， 牢记4点， 轻松选出优质山药， 10块钱也要花得超值
山药是一种非常有营养的食物， 而且山药的口感也是非常好的， 无论是煮着蘸糖吃， 还是清炒山药都很好吃 。 很多人挑选山药的时候， 会选择那些表皮看起来光滑， 而且比较干净的 。 大家认为这种卖相好的山药口感也会好 。 其实并不是这样的， 挑选山药是有大学问的 。

买山药不会挑， 牢记4点， 轻松选出优质山药， 10块钱也要花得超值 。

1.很多人觉着表面光滑的山药是好山药， 结果恰恰相反， 表面越光滑的山药越说明这个山药经过了人工的处理 。 甚至很多商家为了让山药保鲜， 还会在山药的表面涂上蜡， 这样的山药看起来非常的新鲜 。 但是大家可以想想表面有蜡的山药对人的身体肯定是有害的 。

2.大家都知道山药的表面有很多绒毛， 而我们在购买山药的时候有的山药表面非常光滑， 只有几根绒毛， 这种山药也是不能买的 。 正常的山药表面绒毛均匀分布才说明山药更加天然 。

3.在挑选山药时， 有些人喜欢挑选上下一般粗的， 其实这种山药并不好 。 反而像那种两头比较细中间比较粗的， 才是优质的山药 。

4.最后观察山药两端的切痕 。 我们购买的山药都是山药段， 山药的两端有很明显的切痕 。 如果是新鲜的山药两端的切痕也会看着比较干净 。 如果我们一旦看到切痕已经模糊且发黑了， 这就说明这截山药被采摘下来很久了 。

我们选购山药的时候只要观察好这四个地方， 保证能挑选到新鲜又好吃的山药， 大家学会了吗？
怎样选山药? 从口感来说普通山药分为两种， 一种比较脆， 另一种比较“面” 。 我们可以根据不同的用途选择适合自己的 。
1、从外表上看， 皮肤比较光滑的是脆山药， 适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药， 口感会甜糯、饱满， 面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜 。
2、再看外观 。 稍稍有点扁， 头上带一点弯曲， 颜色是棕黄色;或是茎干笔直， 质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药 。 若是有突起的疙瘩， 口感可能会稍硬一些 。
3、接着用手握 。 握住山药一段时间， 时间长短可以视当时天气而定， 暖和可以短些， 反之握住的时间则可长一些 。 握住松开后， 新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”， 表皮渗出细小水珠， 这是被冻过的山药 。 山药一旦被冷冻过， 黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损， 营养价值减少且口感不佳 。

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