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山药怎么选，山药的挑选方法( 三 )

小知识


4、买的时候可以掰开一点外皮， 或者看山药切断面， 肉质呈白色， 汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后， 里面肉色发红如铁锈， 而且有硬心， 汁液像水 。
怎么挑选山药 1．首先要掂重量， 大小相同的山药， 较重的更好 。
2．其次看须毛， 同一品种的山药， 须毛越多的越好 。 须毛越多的山药口感更面， 含山药多糖更多， 营养也更好 。
3．最后再看横切面， 山药的横切面肉质应呈雪白色， 这说明是新鲜的， 若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买， 因为这可能已经感染过病害 。 还要注意山药断面应带有黏液， 外皮无损伤 。 山药怕冻、怕热， 冬季买山药时， 可用手将其握10分钟左右， 如山药出汗就是受过冻了 。 掰开来看， 冻过的山药横断面黏液会化成水， 有硬心且肉色发红， 质量差 。
禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服 。
山药怎么选 1、掂重量 相同的山药作对比， 较重的山药品质更胜一筹 。 所以在挑选山药时， 一定要掂量其重量 。 如何挑选好的山药
2、看“出汗” 冻过的山药横断面粘液会化成水， 有硬心且肉色发红， 质量也差 。 可用手将其握几分钟， 如果山药浸湿双手， 就是受冻了的 。 如何挑选好的山药
3、看黏液 注意山药断面应带有黏液， 外皮无损伤 。 表面有异常斑点的山药也不能购买， 因为可能感染过病害 。 如何挑选好的山药
4、看须毛 同一类山药， 须毛越多的越好 。 须毛越多， 则口感越佳， 营养也更好， 含山药多糖更多 。 如何挑选好的山药
5、看断面 新鲜山药的断面肉质应呈雪白色， 若呈黄色， 切勿购买 。 如何挑选好的山药
6、看表面 山药从外表上看， 皮肤比较光滑的是脆山药， 口感会甜糯、饱满 。

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