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面条怎么和面，新手怎么和面( 二 )

小知识


手工面条怎么和面才能不断？ 做面条的时候， 用鸡蛋和少许盐和面， 面活好稍微醒一会儿， 然后擀开切成条， 这样做出来的面筋道好吃不容易断 。
初学者怎么和面做面条？ 面条在我国的历史是非常悠久的， 而且面条食用起来也非常的方便， 不仅可以当成主食， 还可以成为快餐， 面条的主要成分就是谷物或者是豆类的面粉， 现在很多超市中都在进行销售， 有的还进行了精美的包装， 然而对于对饮食要求很高的人员来说， 往往都喜欢自己动手制作， 那么怎样和面做面条呢?

第一， 怎样和面做面条呢?舀出面粉， 用小碗舀面粉， 如果是2个成年男人， 三小碗足够啦 。 将面粉放入容器， 建议选择不锈钢盆， 轻便， 能撑得住力气， 而且沾上面粉也很容易清洗 。 新手注意事项：如果你的目标是三小碗面粉的量， 那么， 此步骤舀面粉的时候， 最好只舀出两小碗， 原因， 慢慢看 。

第二， 加水 。 这一步很关键：舀出一小碗水， 往面粉一点点加水， 要沿着不锈钢盆的边缘， 一点点加水 。 “一点点”的意思是， 水流的大小， 类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量， 让水缓慢而均匀的流出来 。 在加水的过程中， 不停的用手去揉搓面粉， 所揉搓的单位越小越好 。 这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉， 每次揉的越少， 以后出来的面团越匀称， 搓的好的话， 出来的是絮状 。

第三， 揉絮状面粉 。 现在， 面粉已经成为絮状啦， 那么下一步， 就是把这些小絮絮， 合并为大絮絮， 最后， 将所有的大絮絮合并为一个初始的面团 。 在整个过程中， 需要加水 。 加水的多少， 依赖于你的手感， 不能太干， 也不能太湿 。 太干的话， 揉不起来， 太湿的话， 要多加点面粉才不粘手 。 新手注意事项：新手的时候， 最好一开始少舀点面粉， 因为在后续加水过程中， 很可能因为太湿而需要再加面粉 。
怎样和面做面条呢?想要面团更光滑美味的诀窍：想要面团更光滑：在第一步加水之前， 在干面粉中打入一个鸡蛋， 用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均与后， 再加水搓絮絮;喜欢吃干拌面的朋友， 在和面的时候， 可以直接加盐水：在用于和面的水里加颗粒盐， 就是盐水， 用盐水和面 。
做炒面的面条怎么和面 面粉加入盐、温水和面， 并且醒发两次， 做出来的面条好吃 。 下面介绍做法：
准备材料：中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量（多半勺）、生抽半勺、鸡精10粒、味精3～5粒
制作步骤：
1、面粉中均匀加水， 边加水边和面， 这样可以随时观察面的软硬程度， 面团不要太软 。
2、加水和面， 初次和面， 尽量把面团揉的光滑 。 这代表面团揉的是否劲道， 越光滑， 越劲道 。
3、用容器扣住面团， 让面团醒20分钟左右， 可以让面团更筋道 。
4、面团越揉越光滑， 基本可以了 。
5、面团切开， 揉成如图， 准备做扯面剂子 。
6、切成大小合适的段， 准备刷油 。
7、给面剂子均匀的刷上油 。
8、盖上保鲜膜， 可以再醒20分钟， 让面剂子吸油， 上筋 。
9、准备吃面的时候， 取出面剂子， 推开如图， 在用擀面杖压出如图的两条线， 方便等会拉面 。
10、双手拉住面的两端， 在案板上， 上下摔， 并向两边拉开， 面会越来越薄， 越长 。
11、锅内水开， 面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅， 同时放入青菜， 锅开捞面 。
12、面条捞出， 放入切好的葱花， 辣椒面， 花椒面， 盐， 鸡精， 味精 。

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