香蕉怎么保鲜，香蕉剥皮后怎么保存
香蕉怎么保存不容易变烂 1、过氧化钙保鲜法
将粉状或颗粒状的过氧化钙和香蕉一起放入容器中 ， 使其在吸收水分后放出的氧气吸收香蕉排出的乙烯 。 它可以保鲜香蕉60多天 。 这种香蕉保鲜法对北运很有好处 。
2、放在阴凉的地方
自己家买的香蕉保鲜当然越简单越好 ， 放在通风阴凉的地方就好了 ， 切记不要同催熟的水果放一起 ， 否则会很快过熟而烂掉 ， 也不能放冰箱里 ， 因为它会发黑 。
3、用保鲜膜包裹香蕉根茎
其原理是 ， 香蕉释放乙烯气体 ， 乙烯可加速香蕉自身变褐变熟 ， 也会加速附近任何水果的成熟进程 。 大部分的乙烯气体来自香蕉根茎部位 ， 裹住香蕉根茎部位可以缓解香蕉成熟进程 ， 延长保鲜时间 。 如果想让香蕉保鲜一周 ， 可以将整把香蕉拆开 ， 用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹紧 。 另外 ， 在切开的香蕉根茎部抹点柠檬汁或食醋也有助防止香蕉变成褐色 。
4、赤霉素保鲜法
在香蕉采收前20～30天喷施50 mg/L赤霉素溶液 ， 包装时用20%以上的多菌录溶液洗果 。 实践证明 ， 该方法保鲜是有效的 ， 可以有效地防治香蕉炭疽病 。
香蕉怎样保鲜？ （1)气调法
采后的香蕉仍是一个生命体,在贮运过程中,必须要进行各种新陈代谢.氧气能加速新陈代谢,促进香蕉成熟.要延长香蕉的贮藏时间,必须要控制O2含量,提高CO2的浓度,以抑制香蕉的后熟过程.但若蕉果在1%以下O2浓度或10%以上的CO2浓度下贮藏,就会受到伤害,使果实品质低劣,不能正常后熟.有资料表明,10%O2和10%CO2浓度下,香蕉贮藏50天后,果实一直维持在较低的呼吸代谢水平,没有发生呼吸跃变.不仅调节贮藏环境的气体或成分,可以延长贮藏期,降低贮藏环境的大气压力也明显延缓后熟.但因设施费用较高,并且失去潜在的炭疽病的抵抗能力,利用气调库贮藏香蕉并不普遍.较为很容易的方法是用聚乙烯薄膜对香蕉进行小袋密封包装,利用蕉果在呼吸中不断消耗O2,放出CO2来达到自发调节的目的.保鲜效果与聚乙烯薄膜有厚度有关,在0.02--0.08mm范围内,保鲜时间随着薄膜的厚度的增加而延长,但超过0.08mm,保鲜效果急剧下降.此外,每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10公斤,否则容易发生CO2中毒.为了提高保鲜效果,可与其它措施配合使用,如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂,或用杀菌剂处理果实,防止贮藏病害发生.
(2)低温冷藏法
低温冷藏是使采摘下的果实降低自身产生热的作用,使细菌、霉菌等微生物活动受到抑制,香蕉中的酶在低温条件下处于“休止”状态,所以在低温下可降低呼吸代谢强度,延缓后熟,不易发生腐败变质.实践证明,把香蕉贮藏在14--16℃的低温下,可使其延迟2周成熟.若低温结合气调法或低气压法贮藏,可贮藏更长时间（约120天以上）.但香蕉原产于热带,亚热带地区,对低温又十分敏感,过低温度会引起冷害,导致品质低劣,不能后熟,一般贮藏温度不能低于12℃
(3)辐射法
辐射可以抑制细胞内的各种代谢过程.电离辐射香蕉,可大大减轻昆虫侵染及阻止微生物引起的腐败变质,并有阻止香蕉果实后熟的作用.一般来说,低剂量辐射对香蕉在感官上、风味上没有影响.10--15千克拉德的γ射线照射跃变前的香蕉,可使呼吸高峰推迟10--12天出现.但大剂量照射会损伤果实,引起质变.如辐射配合涂蜡或用激动素液浸溃,还可延迟后熟4--6天.
(4)防腐剂
其作用是杀灭或抑制某些在贮藏过程中引起果实腐烂的病原菌,常用的防腐剂有：特克多、苯来特、多菌灵、甲基托布津、去腐灵（triforine)等,使用浓度为300--1000ppm.这些防腐剂可以单用,也可以若干种混合使用,或者与深膜剂、乙烯吸收剂等配合使用,混用或配合作用效果更好.例如,用0.1%苯来特加高锰酸钾处理,贮藏205天,好果率仍达95%.扑海因与托布津或特克多混配,防腐保鲜效果以扑海因单用更好.具体使用方法（以特克多为例）是用特克多液配成0.03%浓度,将经过流水冲洗并晾干的蕉果浸入药液中2分钟,捞起晾干,用聚乙烯薄膜袋包装,每袋7.5千克蕉果,加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩用为乙烯吸收剂,将袋口密封,装入纸箱内,室内常温下贮藏,夏季可贮藏一个月,冬季可达二个月.
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