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怎么剁鸡，鸡肉分割示意图

小知识


鸡怎么切块 切整鸡的方法是先切鸡腿 ， 找到鸡腿和鸡身的骨头连接处 ， 然后切下整个鸡腿；接着切鸡胸 ， 找到鸡胸和脊椎骨连接的地方 ， 从肋骨处切开 ， 从后往前切；最后切鸡翅 ， 找到鸡肩与鸡翅的连接处 ， 然后切下鸡翅 ， 就好了 。

营养价值

1、鸡肉和猪肉、牛肉比较 ， 其蛋白质含量较高 ， 脂肪含量较低 。 此外 ， 鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸 ， 其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似 ， 因此为优质蛋白质的来源 。 鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别 ， 从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。 鸡肉皮存在大量的脂类物质 ， 所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源 ， 并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较 ， 含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸 ， 能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。
食用功效

1、强身健体：鸡肉的消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。
2、提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌 ， 常处于亚健康状态的白领最好多吃一些 ， 以增强免疫力 ， 减少患病几率 。 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效 ， 用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状 。
3、补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状 。
4、促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用 。 在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面 ， 更是有较好的作用 。
整只鸡怎么切 一 ， 你要先烧好水 。 二 ， 哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好 ， 有时鸡挣扎时用菜刀容易割伤自己的） 。 你就把鸡的脚用绳子绑好了（不行就连翅膀也绑住好了 ， 别绑成粽子就行） ， 一脚踩鸡的脚 ， 一脚踩鸡的两个翅膀 ， 然后抓起鸡的头也让它喝一点水 ， 那是看你要往它脖子的那里开刀了 ， 差不多在离鸡的下巴4或5厘米的地方就开到 ， 哦那你在下刀之前你要在开刀的地方拔掉鸡的毛 ， 然后就可以下刀了 。 下刀后你要看清楚有血管的就剪啊（还一种方法对你比较难：用剪刀深入鸡嘴内 ， 剪断血管 ， 让血从鸡嘴流出 ， 鸡不但死的快 ， 且不会把鸡血弄脏 。 用刀割其脖子 ， 这种方法往往不易一下子割断血管 ， 还因食物易从食道流出把血弄脏) 。 （以后你熟悉了就可以这么宰杀了：用左手中指以下三指握住鸡脚 ， 将颈弯转 ， 用左手大拇指和食指紧紧捏牢 。 再用右手拔去少许颈毛后 ， 操刀宰割、气管、血管必须割断 。 杀后 ， 用右手握住鸡头 ， 左手握住两脚 ， 使鸡身下倾 ， 将血流入小碗内 ， 使血流尽 。 血放完 ， 用筷子调和一下 ， 使血凝固备用） 。
让鸡的血流的差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来 。 三 ， 在确定鸡已经没气了你就把水浇在鸡的身上 ， 哦脚是浸一小活哦 。 将鸡翻几下 ， 哦也不烫太久了要鸡的皮等一下会让你连毛一起拔起来的 。 烫好了就拔毛 。 记住鸡的嘴和脚上的硬硬的要拔掉啊 。
注意：鸡要酌量饮水 ， 以便放血 ， 使鸡肉色泽鲜艳 。
煺毛：待鸡完全死去（脚不动了） ， 即可进行煺毛 ， 否则其肉易痉挛 ， 毛不易煺去 。 但死的时间过长 ， 体温下降 ， 毛孔收缩 ， 毛也不易煺掉 。 煺毛时 ， 将鸡放进热水中翻身烫透 。 先煺粗毛 ， 后煺细毛；先煺顺毛翅膀 ， 再煺倒毛颈部 ， 最后煺全身 。 烫毛所用的水温要根据老嫩和季节而定 。 一般1500克左右的鸡 ， 在秋冬季水温为80～90℃；春夏季为60～70℃；子鸡30℃水温即可 。

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