自制莲蓉的做法步骤
食材明细
主料
莲子250克
白砂糖250克
辅料
花生油110克
甜味口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度自制莲蓉的做法步骤
1莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯！
2莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟 ， 关火加盖闷30分钟 ， 在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花 。
3将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥 。 煮莲子的水不要加的太多 ， 加太多煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干 ， 如果莲子水加的太少水料理机转不动 ， 所以加入煮莲子的水适量就好 。
【自制莲蓉的做法步骤】4将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化 。 糖融化以后莲蓉会变得很稀 ， 而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅 ， 这个时候要开小火 ， 锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到 。 如果需要更多的莲蓉 ， 大家直接将配方用量加倍即可 ， 建议大家将莲子打成泥后分次来炒 ， 一次不好炒的太多 。 炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活 ， 一次炒的太多搅拌不开 ， 也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到 ， 一次少炒一些就会减少被烫到的可能 。
5小火炒莲蓉 ， 中间分3次加入花生油 ， 每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次 。 加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的 。 莲蓉炒得不干 ， 则很粘手 ， 无法做馅 ， 做月饼烤制以后很容易出现开裂 。 如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂 。 要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油 。 看似糖和油都非常高 ， 但是烤好的月饼甜度都刚刚好！
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