虾汁怎么调,白灼虾4种蘸汁
水煮大虾酱汁怎么调 广式白灼虾不是简单水煮, 蘸料做法全告诉你, 再去饭店吃就亏了
很多人做白灼虾都是水开了之后, 直接把虾往锅里一扔, 煮熟后捞出来就齐了 。 但是这样煮出来的虾好吃吗?不腥吗?虾肉不老吗?今天我就要诶给大家好好讲一讲, 广式白灼虾不是简单的水煮 。
它用的是业内很讲究的文灼技法, 简而言之就是锅中的水不能烧至沸腾, 要保持似开非开、锅中有虾眼气泡、大约90度山下, 也就是我们常说的虾眼水, 用这种方法煮出来的虾, 又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感, 特别的鲜美 。 煮制的时间也没有特别固定, 只要肉眼能看出虾身变红弯曲就可以捞出了, 下面, 我们来看一下具体做法 。
【广式白灼虾】
1.首先, 我们选用这种鲜活的大虾, 用清水多洗几遍、洗干净就可以了, 不需要太多处理, 尽量保持虾身的完整, 以免鲜味散失, 就连虾线也不用去除, 如果实在是介意, 可以用下面这种方法去虾线 。
2.就像这样一手捏着虾头, 一手捏着虾身, 轻轻一掰把虾头掰断, 挤出里面的脏东西, 然后把这些内脏去除, 这个时候虾线也能一起拎出来, 方便还省事 。
3.准备适量的大蒜、切成蒜末, 适量的青红椒, 切成辣椒圈放在一起, 如果不喜欢吃太辣的, 可以倒入七成热的热油激一下去除辛辣味 。 然后加入生抽、再来一点蒸鱼豉油也行搅拌均匀, 不喜欢蒜沫的, 放芥辣口感更刺激 。 当然, 不激油只用生抽, 其它的都不放也是很好吃的 。
4.然后, 把处理好的大虾清洗干净煮一下, 锅内烧水, 放入几片生姜、淋入一点料酒去腥 。
5.把水烧至90度、似开未开的时候倒入大虾, 用虾眼水煮出来的虾, 又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感, 特别的鲜美 。
6.然后转大火快煮, 煮至虾身变红就可以出锅了, 不要煮太久, 以免虾肉变老了, 口感不鲜嫩 。
煮好的大虾控水放在盘中, 配上蘸酱就能食用了 。
技术要点:
1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜, 所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟, 才能达到最佳的口感 。
2.实在介意虾线, 最好用上述方法处理, 尽量保持虾身完整, 以免鲜味散失 。
好了, 这道清香鲜嫩的白灼虾就做好了, 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
虾料汁怎么调好吃 步骤如下:
1、姜蒜切末备用 。
2、油烧热, 将姜蒜末倒入锅中爆香 。
3、炒出香味后放入豆瓣酱 。
4、放入老抽, 放入少许花椒粉, 放入适量味精炒匀即可 。
5、盛好出锅即可 。
拓展资料
虾的营养价值:
1、虾营养丰富, 且其肉质松软, 易消化, 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。
2、虾中含有丰富的镁, 镁对心脏活动具有重要的调节作用, 能很好的保护心血管系统, 它可减少血液中胆固醇含量, 防止动脉硬化, 同时还能扩张冠状动脉, 有利于预防高血压及心肌梗死 。
3、虾的通乳作用较强, 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
4、不管何种虾, 都含有丰富的蛋白质, 营养价值很高, 其肉质和鱼一样松软, 易消化, 而且无腥味和骨刺, 同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等), 海虾还富含碘质, 对人类的健康极有裨益 。 根据科学的分析, 虾可食部分蛋白质占16~20%左右 。
(资料来源:)
烧汁虾的汁怎么调 蘸水虾的蘸料:
1、生抽+日本芥辣
2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油+ 生抽 + 糖 。
3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油+ 生抽 + 糖
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