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如何做煎饼，如何做日式煎饼( 二 )

小知识


刚开始的时候， 用左手拿铲子， 右手搅拌， 这样就不会那么容易烂 。 在搅面的时候， 不要太大力， 速度要快一点 。 平底锅很厚， 火可以适当大一点或早点关火， 因为它的余温很久 。
做完一个后， 不要马上就做另外一个 。 要放凉再倒入锅中， 做下一个， 这样就不会那么容易烧焦 。

做煎饼怎样才能不粘锅
在做的时候， 如果想让它不粘锅， 一般制做工具是很重要的 。 不能用铁锅， 平底锅是最好的 。 因为这样的锅， 很容易摊薄， 面糊会散得更开 。 翻动也方便， 不用太大力 。
在煎的时候， 油也是很重要的， 要选对油 。 不能用猪油， 也不要用橄榄油 。 最好用花生油， 不仅好吃， 而且不会那么容易粘锅 。 油不能太多也不能太少， 适量就可以了 。 如果太多， 会很油， 很容易长胖 。 如果太少， 很容易焦 。
在煎的时候， 不能用大火煎， 不容易熟， 还会烧焦 。 一定要用小火慢慢煎， 不能太心急， 粗暴地、频繁翻动， 要有耐心， 翻的时候， 动作要轻缓 。 在做的过程中， 起油锅也很重要， 一定要双手端起， 让面糊均匀地散开， 成一个大饼的形状 。
怎么做煎饼 1所有的青菜都用水烫过， 葱头清炒

2鸡蛋摊饼， 切成条， 把所有的食材放到煎饼上卷成卷 。
原料：麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜
调料：香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒等 。
1磨制面糊， 把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，
然后磨成糊状物， 俗称“煎饼糊子” 。
有些地方在磨制面糊前， 兑入三分之一或一半的“熟料”
（即先行煮到八九成熟的部分原料），
后磨出来的面糊容易摊制， 摊出的煎饼也柔软好吃 。
有些地方把地瓜干在磨制成面后， 要用水浸泡， 把地瓜面里的黑水浸出 。
有的用地瓜干直接浸泡， 这个细做可是麻烦之至 。
地瓜干要在水里泡一天左右， 等到水分将其彻底化后， 就用刀将其剁碎 。
然后同泡好的玉米混在一起， 在水磨上磨成糊 。 而这一过程很费时费力 。
架设鏊子的过程可简可繁 。 简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；
复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶， 用风箱鼓风 。 鏊子架设好后即可生火 。
农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾 。 生火与摊制煎饼往往是两个人合作 。
鏊子烧热后， 就可以摊制煎饼或滚制煎饼了 。
摊制之前， 往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，
既去掉了鏊子上的杂物， 也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离 。
当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上， 用耙子沿着鏊子摊一圈 。
由于鏊子是热的， 煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层， 就是所谓的煎饼 。
没有凝固的就被竹劈子带着向前走， 重复这一过程直到整个鏊子摊满 。
耙子的长短正好等于鏊子的半径， 所以耙子绕场一周， 煎饼就成 。
为了煎饼质量更好， 在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，
【如何做煎饼，如何做日式煎饼】用一块木板(称为刮批)在上面刮一下， 可以使上面平整和厚度均匀 。
因为煎饼很薄， 很容易熟， 这一过要非常的快， 也就是二三十秒钟， 否则就会焦了 。
待成熟以后， 需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下 。
煎饼的大小以鏊子而定， 直径一般在半米到80厘米之间 。
摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度， 水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来 。

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