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如何炸鸡块，炸鸡块是裹面糊还是干面

小知识


如何炸鸡块 料
鸡蛋1个
小麦面粉1大勺
面包糠1大勺

调料
食盐少许
蒜4瓣
黑胡椒少许
植物油适量
1.鸡胸肉洗净 。 斜刀片成4-5毫米厚的片状
2.加入现磨粗粒黑胡椒 ， 1茶匙盐和蒜末(3-4瓣蒜)腌制30分钟
3.准备面糊：鸡蛋打散 。 加入半茶匙盐 ， 现磨黑胡椒 ， 面粉和少许清水调成酸奶糊状；腌制好的鸡胸肉片在面糊里蘸一下 ， 然后再到面包糠里面滚一圈
4.平底锅热油 ， 至面糊滴下去可以立即漂起的程度 ， 将裹好面包糠的肉片铺在锅中；煎炸至两面金黄(鸡胸肉易熟 ， 炸久了会过熟)
菜品特色编辑
烹饪简单 口感香脆 小吃必备
营养价值编辑
营养丰富
做法一编辑
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻搥打5分钟 ， 然后洗净擦干 ， 用刀将鸡胸肉剁成细丁 ， 拌入腌料腌30分钟使之入味 。
各种口味的炸鸡块
各种口味的炸鸡块(12张)
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份 ， 分别包入保鲜膜中 ， 卷成长条状 ， 头尾转紧(类似糖果包装 ， 鸡块的形状可以随自己喜好做变化) 。 放入冷冻库冷冻1小时后取出 ， 拿掉保鲜膜 ， 将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块 。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉 ， 将油烧到七分热 ， 放入鸡块炸至金黄色即可 。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱 。
做法二编辑
用料
鸡腿3只
辅料
生粉5大勺
鸡蛋1个
调料
花生油适量
食盐3勺
姜1块
蒜3瓣
生抽半勺
清酒1大勺
沙拉酱1大勺
黑胡椒粉1勺
炸鸡块的做法
1.准备材料 ， 洗净鸡腿
2.用剪刀将鸡腿骨去除
3.鸡肉切成一口大小的块
4.将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中
5.再挤入沙拉酱拌匀 ， 腌制30分钟
6.加入少许鸡蛋液拌匀 ， 再加入生抽拌匀 ， 最后加生粉仔细拌匀
7.油温升至170度 ， 放入鸡块炸3分钟捞出
8.油温再次升到180度 ， 复炸鸡块2分钟即可捞出
烹饪技巧
1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪 ， 使鸡块无论凉热吃都好吃；
2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松；
3、炸制时 ， 将鸡皮尽量展平 ， 增强鸡块酥脆的口感；
1. 鸡腿切成块 ， 用盐、料酒、孜然粉腌半小时左右 ， 用炸鸡粉均匀地沾好鸡块 。
2. 准备好油锅 ， 等油到七成熟时（用筷子放在油里 ， 看周围起泡了就差不多了） ， 下鸡块 ， 用小火炸到金黄出香味捞出 。
3. 开大火至油滚 ， 再次放入鸡块炸熟 ， 捞出用厨房用纸吸掉油即可 。
炸鸡块怎样做好 孜然味： 材料: 鸡块2个 ， 淀粉2大匙 ， 鸡蛋1个 ， 面包粉适量 ， 盐 ， 料酒 ， 孜然粉 ， 面粉5大匙
1.将鸡块洗净、沥干水分 ， 用刀划几道后放入碗中 ， 加入盐 ， 料酒 ， 孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐 ， 面粉 ， 淀粉放入大碗中混合均匀 ， 加入适量水调成糊状 ， 再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡块均匀沾裹蛋面糊后 ， 再沾裹一层面包粉
4.锅（最好是电炸锅 ， 这样可以是鸡块炸的更加酥香 ， 喜欢吃鸡块的朋友建议去买个 ， 不要太贵 ， 推荐爱普的499元的一款就不错 ， 能用好长时间 ， 长时间满足你的油炸欲）中倒入足够的油烧热 ， 放入鸡块 ， 以中小火炸至表面呈金黄酥脆 ， 捞出沥干油分即可
注意：
不喜欢孜然味的话 ， 超市里有袋装的香辣炸鸡块粉 ， 五香炸鸡块粉之类 ， 腌鸡块的时候用少量花椒粉去腥 ， 第二步的时候把买的调味粉也加进去 。 火候很重要 ， 表面金黄的时候最好吃 。 不要吝啬用油 ， 鸡块最起码要全部浸在油里 ， 这样受热才均匀 。

酱油味： 材料: 鸡块·300克 鸡蛋·1个 淀粉·适量 食用油·500克 （实耗50克） 酱油·2小匙 料酒·1小匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 白糖·1大匙

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