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如何发海参最好方法，海参怎么才能发得好( 二 )

小知识


01
泡发：
取洁净无油的容器 ， 装入适量的矿泉水（或纯净水） ， 将海参置入泡48-72小时直至发软 。
每8小时换水一次 。
02
清洗：
海参的刀口一般在腹部 ， 从海参尾部至头部沿腹部中线剪开 ， 取出沙嘴 ， 清洗海参肚内杂质 ， 挑断海参内壁上附着的筋 。
03
锅煮：
洁净无油的锅里盛满矿泉水（或纯净水） ， 将洗净的海参放入 。 大火煮开后再文火煮30分钟（冬季可延至50分钟） 。 熄火后盖捂3小时左右待其自然凉透 。 捡出煮软的海参 ， 将硬的海参留在锅中 ， 换凉矿泉水再煮 ， 直至全部煮软 。
海参的大小厚薄不一 ， 故涨发的时间也不同 。 小而薄的海参涨发时间可短些 ， 固而厚的海参涨发时间应长些 。 同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的 ， 先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止 。
04
浸泡：
洁净无油的容器内盛满凉矿泉水 ， 放入煮好的海参 。 然后置于电冰箱的保鲜室内 ， 再浸泡48-72小时 ， 其间换水3-4次 ， 即可食用 。
如何泡发海参 方法 海参高蛋白 ， 低脂肪 ， 低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素 。
海参体内含有18种氨基酸 ， 其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸 。 另外 ， 刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参 。 氨基酸是合成蛋白质的物质基础 ， 具有极高的营养和药用价值 。

海参体内含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素 。 维生素在人体内不能自行合成 ， 为人体生长和代谢所必需 。
海参必需脂肪酸种类齐全 ， 如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等 。 其中刺参的必需脂肪酸含量明显高于其它海参 。 必需脂肪酸对于增强人体免疫以及人脑的机能具有重要作用 。
海参体内富含人体必需的常量和微量元素 ， 其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素 。
海参多糖
海参多糖是海参体壁的重要功能成分 ， 其含量最高可占干海参总有机物的31% 。 海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标 。 现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性 ， 包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用 。 海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素、海参岩藻聚糖硫酸酯两大类 。
海参皂苷
海参皂苷为海参所特有的一类三萜皂苷 ， 是海参的主要次生代谢产物 ， 也是其进行防御的化学物质基础 。 现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性 。
脑苷脂
脑苷脂亦称为酰基鞘氨醇己糖苷 ， 是一类广泛存在于菌类、植物类、动物类及海洋生物组织细胞膜中的内源性生物活性物质 。 脑苷脂属鞘脂类的一种 ， 由神经酰胺、糖基两部分组成 。 近年来海参中已报道的脑苷脂类化合物仅10多种 ， 发现其具有预防脂肪肝、抗肿瘤等生物活性 。
神经节苷脂
神经节苷脂是棘皮动物体内一种重要生物活性成分 ， 其分子中含有一个或多个唾液酸 。 神经节苷脂与许多生物学过程相关 ， 并且在一些中枢神经系统疾病的病理过程中起重要作用 。
几百年前 ， 我国人民就认为海参不仅是一种佳肴 ， 而且还是一种滋补保健品：海参性温补 ， 足敌人参 ， 故名海参；味甘咸 ， 补肾经 ， 益精髓 ， 消痰延 ， 摄小便 ， 壮阳疗痿 ， 杀疮虫” 。 现代药理研究表明 ， 海参具有多种活性成分 ， 具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用 。

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