如何制作鸡蛋灌饼，正宗鸡蛋灌饼怎么和面
鸡蛋灌饼怎么做的 鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点 。 把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成 。
饼皮酥脆蛋鲜香，也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎 。
但路边卖的鸡蛋灌饼，我的天，黑乎乎的饼铛上面，拿个不明所以的刷子来回蹭，胡乱滴些不知什么油，一张半成品的面饼烙熟，嗑个鸡蛋，铺两片圆生菜，6块！卫不卫生、用的油安不安全没全都不知道 。
其实，鸡蛋灌饼自己在家里做也不复杂 。 小碗舀少许面粉 。 准备碗温水，面粉加入适量水，然后慢慢加入剩余温水，搅拌均匀至水份完全被吸收 。 面完全成团，揉至面团表面光滑 。 案板撒上面粉 。 将面团用保鲜膜包裹好，室温下放置20分钟 。 热锅倒油 。 把热油直接倒入面粉碗内，做成油酥备用 。 还可以再少量加入凉水，和成面团，这种和面法叫“半烫面”，和出的面团更柔和软糯饧发好的面团切剂子 。 将面团分成5份，并将分好的面团擀成圆饼，拿一块剂子，擀成牛舌状 。
刷一层油酥 。 压扁，擀成圆片，把鸡蛋打散，加入少许盐和葱花，平底锅上倒少量油，将饼放入锅中，等到底部变硬以后翻面，第二面烙大约相同的时间 。 取3片烙熟供当天早餐食用，其余1用保鲜膜一层层分隔开，放冰箱冷冻，早晨随吃随取直接烙制，味道都不会变 。
一颗圆生菜，两片叶子洗净备用 。 一袋甜面酱备用 。
一定记住一点，待面饼颜色变至金黄，再用筷子将表面挑开一个口，或扎一个小口，把鸡蛋液小心的灌进去，有时鸡蛋液会溢出来，但不影响口感 。
个人比较重口味，所以辣椒酱备用，将酱料直接涂抹在饼上 。 铺些圆生菜，咬着鸡蛋灌饼，喝着黄灿灿的鸡汤，饼里有蛋有肉还有菜，成本不高，营养全有，美哉！喜欢吃火腿肠的记得放火腿肠，炸一下更好吃！
鸡蛋灌饼还有另外一种做法，把油酥当馅，再擀平，鸡蛋液更容易灌进去，油酥的香味没有这种做法的浓 。 任何一种食品，做法都不是一成不变，特别是中餐，对食材的用量不似西餐那样严格要求份量配比，厨师可以自由发挥，造就了中国餐饮百花齐放海纳百川般的博大……
鸡蛋灌饼怎么做呢？ 用料
普通面粉 300g开水 90g冷水 105g鸡蛋 4-6个生菜叶 适量豆瓣酱 3勺左右火腿肠 6根普通面粉(油酥) 30g食用油(油酥) 30g
先和面 。 面粉（普通中筋面粉）碗里加入开水和面，水和面得大概比例是1:2 。
在和面的过程中往里面加点食用油搅拌
面和好后用保鲜膜盖住醒面30分钟左右
2、做鸡蛋灌饼要做个油酥，下来做油酥 。
面粉碗里泼上热油搅拌均匀油酥搅到这种程度就可以了
油酥这么稠，做出来的鸡蛋灌饼不会漏气
下来再做个鸡蛋灌饼的酱料 。
碗里加入甜面酱和豆瓣酱，加入生抽和少量的水搅拌均匀
然后倒油锅里炒出香味
炒的时候加点十三香和少量的水，再倒入水淀粉熬制粘稠就可以了 。
咱们这个鸡蛋灌饼的酱就做好了
3、面醒好后，在案板上面刷层油，这样揉面的时候才不粘手，把面团揉成长条状，再揪成几个等份的小面剂子
把面剂子整理下捏圆，里面包入油酥 。 然后用包包子手法捏住收口
包好后，再用擀面杖擀成圆饼状，擀的越薄越好
4、平底锅里倒少量的油，把擀好的饼坯放进去用中小火煎
大约30秒左右把饼坯翻过来，翻两面后饼坯就会起大泡
起大泡后扎个洞倒入鸡蛋液，再把饼坯翻过来煎
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