如何制作泡椒鸡爪，怎么自制泡椒凤爪( 四 )
2、先来处理一下鸡爪 ， 将咱们准备好的鸡爪全部放到一个大盆中 ， 然后向大盆中倒入没过鸡爪的清水 ， 先将鸡爪浸泡一下 。 鸡爪浸泡的时间大概在20分钟到30分钟之间 ， 浸泡完了之后还要再给鸡爪认真多清洗几遍 。 尤其是爪子之间 。 清洗完了之后 ， 咱们先放到另一个盘中 ， 接下来进行另一步处理 。
3、将清洗完毕的鸡爪用剪刀剪去全部的指甲 ， 然后将其放到案板上 。 用一个比较锋利一点的剁骨刀 ， 将鸡爪一分为二 ， 将鸡爪全部剁完之后放到一个盘中备用 。 然后起锅烧水 ， 锅中放上半锅水即可 。 然后把鸡爪冷水下入锅中 ， 用大火将锅内的水烧开焯出鸡爪中的血沫 ， 然后捞出来放到清水中清洗一遍 。
4、鸡爪清洗完了之后 ， 咱们再一次冷水下入锅中 。 然后加入提前切好的姜片 ， 再把准备好的干辣椒 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒全部放进去 ， 然后再倒入适量的料酒 ， 用大火将锅里的水煮开 ， 然后盖上锅盖 ， 焖煮五分钟 。 如果觉得焖煮的时间不够长 ， 可以适当地延长焖煮的时间 ， 但是时间不要太长 ， 将鸡爪煮熟即可 。
5、鸡爪煮熟之后 ， 咱们用一个漏勺将它控水捞出 ， 捞到一个盘中 ， 然后用一个筷子把所有的大料全部夹出来 ， 大料咱们不用 。 夹出大料之后把咱们准备好的一瓶泡椒先取出一半 ， 放到另一个大碗中 ， 将鸡爪放入到盛有泡椒的大碗中 。
6、然后加入适量的白醋和白糖 ， 再把剩下的泡椒全部放进去 ， 将其翻拌均匀 ， 再裹上一层保鲜膜放到冰箱中 ， 冷藏腌制一晚上就可以了 。 第二天拿出来的时候也要稍微搅拌一下 ， 然后就可以吃了 ， 一道非常美味的泡椒鸡爪就这样完成了 。
怎样制作泡椒凤爪 泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食 ， 属渝菜小吃类 。 以酸辣爽口、皮韧肉香而著称 。 泡椒凤爪既能登大雅之堂 ， 也为普通老百姓所喜爱 。 此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。 制作过程比较讲究 ， 这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中 。 正宗的泡椒凤爪丰满洁白 ， 咀嚼时骨肉生香 ， 具有很强的催味功效 。 凤爪 ， 鸡爪的餐饮界民间别称 。 泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可 ， 以山椒凤爪风味最佳） ， 用精选肉鸡爪泡制而成
怎样做泡椒凤爪?
材料：鸡爪、泡椒调料：白醋 ， 生姜 ， 蒜瓣 ， 花椒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 盐 ， 鸡精 ， 纯净水泡椒凤爪的做法1、首先将鸡爪洗干净 ， 然后用刀把鸡爪劈成两半 ， 方便入味 。 准备好香料 。 2、鸡爪放入锅中 ， 加生姜 ， 蒜瓣 ， 花椒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 盐 。 3、煮约13分钟至鸡爪煮熟 ， 注意鸡爪不可煮的太烂 。 4、将鸡爪捞出来 ， 放在自来水底下冲凉 ， 这样可以避免后来出现肉冻 ， 把胶质和油脂都冲走后 ， 然后晾凉 。
5-6、准备一个玻璃或瓷质的容器 ， 放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎） ， 再加些纯净水或凉白开也可以 ， 再倒入适量的白醋 ， 搅拌均匀后加入鸡精和盐 。 7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去 ， 盖上盖子 ， 放冰箱里冷藏让它自己入味吧 。 8、自家口味觉得泡了2天的最够味 。 隔一段时间翻动一下 ， 好让味道更均匀 。
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