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如何制作泡椒鸡爪，怎么自制泡椒凤爪

小知识


如何制作泡椒凤爪？
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
泡椒凤爪
泡椒凤爪
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜 ， 其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片 ， 洋葱切片 ， 芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破 ， 花椒、桂皮、八角洗干净晾干 ， 野山椒剪碎 ， 放入容器中；
3、凤爪洗净 ， 用水煮断生（各地风味不同 ， 绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软 ， 去骨 ， 切忌不可煮太久以致成绵软过烂） ， 煮好后捞出 ， 用清水洗去浮末 ， 切成两块到三块 ， 晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中 ， 将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中 ， 冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量） ， 倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中 ， 浸泡30分钟以上 。
做法二
与第一种方法的不同之处在于 ， 此方法并不借助于老坛泡菜水 ， 而是利用盐水直接发酵 。 第1~3步与方法一基本一致 。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜） ， 其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片 ， 洋葱切片 ， 芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破 ， 花椒、桂皮、八角洗干净晾干 ， 野山椒剪碎 ， 放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净 ， 用水煮断生（各地风味不同 ， 绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软 ， 去骨 ， 切忌不可煮太久以致成绵软过烂） ， 煮好后捞出 ， 用清水洗去浮末 ， 切成两块到三块 ， 晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中 ， 将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上 ， 再放入食盐和味精 ， 盖上盖子 ， 在坛口加水密封 ， 一天至两天后久可以捞出来吃了 。
做法三
泡椒凤爪
泡椒凤爪(4张)
鸡爪洗净去指甲对半切开 。 先在开水里氽过去腥气 。 换水 ， 在水中放入葱姜片 ， 黄酒 ， 花椒 ， 八角和适量盐 ， 将放入 ， 上火烧开 ， 中小火闷煮15-20分钟 。 喜欢脆的就15分钟 ， 喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器 ， 将一瓶泡山椒里的液体全部倒入 ， 也就一点点 ， 放入部分泡椒 ， 喜辣的多放 ， 放大约1/5 。 加饮用水至盛器的一半 ， 加入白醋 ， 白糖 ， 盐 ， 料酒调味 。 味道要足 ， 按个人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要够咸 ， 否则不入味 。 放些花椒和一个八角 ， 几个厚姜片 ， 有助于去腥提味 。
出锅后投入凉水中冷透 ， 可以多过几遍水去油 。 然后放入对好的泡椒水里 ， 要能够被汁液浸透 。 盖上盖子 ， 放入冰箱 。 泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
做法四
泡椒凤爪
泡椒凤爪
1. 鸡爪洗净从中间剁开 ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

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