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黄瓜家庭如何保鲜，速冻黄瓜过程步骤( 四 )

小知识



三、低温气调贮藏法 将黄瓜摘下后装入规格为40×50厘米， 膜厚0.08毫米的塑料袋中， 每袋装2-3公斤， 然后把袋装入筐中垛起来， 放在3℃的恒温中， 气体指标控制为：氧3%-5%， 二氧化碳8%-10%， 运用此方法， 黄瓜贮藏一个月无腐烂和脱水现象发生

新采收的黄瓜常温下贮藏几天开始衰老， 因存在顶端优势， 养分不断向瓜顶部运输， 种子继续发育， 使瓜条变形， 组织变糠， 品质下降， 最后无法食用 。 所以黄瓜在贮藏中的主要问题是后熟变质和腐烂， 控制黄瓜的衰老是贮藏中的关键问题 。
1 选择品种
适于贮藏的黄瓜， 应选择抗病性强， 果实中固形物含量高， 表皮较厚， 果实丰满， 耐贮性好的晚熟品种 。 由于黄瓜表皮刺多时， 易碰伤或碰掉， 伤口造成感染， 因此， 刺少的品种较耐藏 。
2 正确采收
同一品种贮藏用的黄瓜应比立即上市的稍嫩些 。 采摘要求顶花带刺， 瓜身碧绿， 最好采收植株中部“腰瓜”中的丰满壮实的中等成熟度的绿瓜条， 下部接近地面的黄瓜， 均不宜贮藏 。 采摘宜于清晨进行， 注意不要碰伤瓜刺， 然后进行挑选， 将过老、过嫩、受伤的瓜剔除 。
3 贮藏条件
黄瓜生长温度一般为20～25℃， 对低温极为敏感， 10℃以下两天就会出现冷害， 有的在低温下冷害症状不明显， 但回到常温下则很快腐烂 。 因此， 适宜的贮藏温度为12～13℃， 空气相对温度为95%左右， 贮藏多用塑料膜包装 。
4 贮藏方法
4.1 缸藏法 缸藏黄瓜要采用晚秋品种 。 一般在接近霜降前后采收， 采摘前要充分灌水让瓜充分吸水以利贮藏 。 将缸洗净， 用0.5%～1%漂白粉溶液消毒， 盛上10～20cm深的清水， 在离水面高7cm处， 放一木制的井字形木架， 架上再放秫结编成的圆篦 。 将黄瓜沿着缸壁转圈平放， 果柄朝外， 头向里， 至离缸口10～12cm时止， 有利于缸内热量的传递 。 也可将黄瓜纵横交错逐层积起排列， 直近缸口为止 。 还可将黄瓜每摆若干层后， 用隔板隔开， 以减小瓜的各层间的压力， 黄瓜入缸后立即用牛皮纸封严或盖以麻袋并加盖石板即可 。 缸要放在阴凉或背阴处， 天气转冷后， 为防缸内水结冰， 应将缸埋入地下一半， 天气再冷， 缸的四周用草袋围上或埋土， 保持温度不低于10℃ 。 此方法可贮藏2个月以上 。
4.2 水窖贮藏法 在地下水位较高的地方， 东西向挖深约2m、宽约1m、长6～10m的窖 。 窖底有一定坡度， 低端挖一深井， 以防积水太深 。 坑的四周用土筑成厚约0.6～1m， 高约0.5m的土墙 。 窖墙上架设木檩， 其上铺25～30cm厚的苇席， 并覆土厚19cm， 构成棚顶， 棚顶开设0.5～0.7米见方的天窗通风 。 窖内高约1.7m， 水深约0.5m， 在贮藏架上铺一层苇席， 四周再围以草席， 以免黄瓜与壁接触， 然后用草秆纵横格成3～4cm见方的格子， 将黄瓜柄朝下插入格中， 以免黄瓜之间擦伤 。 摆好后用湿席盖在上面， 入窖初期白天关闭门和通风口， 夜间通风降温， 5～7天检查1次， 及时挑出萎蔫黄瓜， 室温大多在5～10℃之间 。
4.3 塑料袋装藏法 小型塑料食品袋， 每袋1～1.5kg， 松扎袋口， 放入室内冷凉处， 夏季可贮藏4～7天， 秋冬季室内温度较低可贮藏8～15天 。
4.4 筐贮法 采前将筐及草袋清洗干净并消毒， 再将草袋浸湿铺在筐底及四周， 入筐时黄瓜柄朝里， 头朝筐壁， 层层码至离筐口3～5cm为止， 筐面上用消过毒的湿麻袋盖上， 湿度以不滴水为宜 。 贮存期间， 每隔5～7天检查1次， 及时挑出萎蔫瓜条以防腐烂 。
4.5 盐水保鲜法 在水池里放入食盐水， 将黄瓜浸泡其中 。 3～5天换1次水， 此法18～25℃的常温下可保存20天 。

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