猪皮冻不凝固如何补救，皮冻三四个小时不凝固( 二 )
成为有一定浓度的汤汁 ， 冷却后在低温下就会凝固成肉皮冻 。 所以为什么你做出来的皮冻松散不结实 ， 甚至不能很好的凝固？最可能的原因有三个：①猪皮与水的比例太小 。 ②熬制的时间太短 。 ③猪皮上残留了大量油脂 。 一般成功的皮冻手一接触象手触到胶水似粘粘的 。 做皮冻最好蒸锅里添足水 。 蒸的皮冻晶莹透明 。 在高压锅或锅里虽然也劲柔不错 ， 但多混浊不清亮 。
松散的皮冻会更加不易切成型 。 好吃的皮冻是Q弹的 ， 口感筋道 ， 入口即化 。 做出不松散且口感Q弹的皮冻也是不难的 ， 不仅要将猪皮内层的油脂一定要清理干净 ， 猪皮与水的比例以及煮的时间也会决定皮冻成型后是否松散 。 放在锅中 ， 料袋中放入八角 ， 花椒 ， 葱姜 ， 放入锅中 ， 加料酒 ， 煮制一个小时后 ， 加盐调味 ， 根据个人喜好加生抽 ， 做出的颜色不一样 。 一定掌握好水的量 ， 煮完后猪皮和水的比例大约1:1 ， 这一点非常重要 ， 这样的皮冻不松散 ， 非常有弹性 。
大火烧开 ， 后转小火慢炖 。 20-30分钟 ， 水变黏稠 ， 剩下2-2.5倍的水量 。 7 ， 用筷子夹起猪皮丝 ， 一夹就断 ， 或用口尝尝 ， 入口即化 。 这样程度就可以了 。 8,倒出放凉 。 熬出的皮冻 ， 透明 ， Q弹 ， 紧实 ， 有嚼劲儿 。
猪皮冻熬不凝固的原因 不能和什么一起吃 1、肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；2、煮的时间不够；3、水放的太多 。 如果水多使猪皮冻不凝固 。 出现这样的情况 ， 应该回锅重新熬制 ， 待水量始终时起锅 。
a、一次性加足量水 ， 中途不可再加水 。 一般水量漫过材料材料即可 ， 高压吐气后 ， 转最小火慢炖
b、高压煮制的时间不是一成不变的 ， 一般2斤左右的猪皮 ， 小火煮需要45-60分钟 。
猪皮冻的水多了冻不住怎么办 水量太多导致不凝固 ， 应回锅重新熬制 ， 因煮制时间过短导致不凝固 ， 应再回锅熬制 。
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食 。 将除了毛的猪皮 ， 放入适当的调料 ， 进行长时间的熬制 ， 使熬制的汤里含有一定的皮胶含量 ， 然后再冷却 ， 冷却后猪皮和汤就会凝固在一起 ， 沾上调料 ， 即可食用 。 因为是冷却后食用 ， 冷却可以说作是冷冻 ， 所以叫作猪皮冻 。
猪皮冻的注意事项和重点须知：
一次性加足量水 ， 中途不可再加水 ， 水量漫过材料材料即可 ， 高压吐气后 ， 转最小火慢炖 。 熬到适中的程度 。 一般2斤左右的猪皮 ， 小火煮需要45-60分钟；皮上的肥油一定要刮净 ， 低温凝固 。 吃的时候可以切成片状块 ， 粘一些蒜泥酱等调料吃即可 。
猪皮中含有大量的胶原蛋白 ， 能减慢机体细胞老化 ， 因此适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;猪皮有滋阴补虚 ， 养血益气之功效 ， 适宜妇女血枯、月经不调者食用; 也适宜血友病人出血者用 ， 猪皮有滋阴补虚 ， 养血益气之功效 ， 可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病 。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍 ， 碳水化合物的含量比猪肉高4倍 ， 而脂肪含量却只有猪肉的1/2 ， 患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好 。 当然了 ， 作为外用的时候 ， 猪皮就没有这么多的忌讳了 ， 只是在食用的时候要注意自己是否适合了 。
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