猪皮冻不凝固如何补救，皮冻三四个小时不凝固
猪皮冻熬不凝固的原因 回锅
材料：猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水 ， 水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净 ， 将煮猪皮的水倒掉 。
2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉 ， 猪毛用镊子拔掉 ， 实再拔不干净的就算了 。
3.清理干净的猪皮切成细条 。
4.锅里掺冷水 ， 放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块 ， 大火煮开后转小火 ， 调入少量的盐和料酒 ， 继续煮约大半个钟头 ， 至直汤变浓稠 ， 关火 。
5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要 ， 剩下的汤汁倒入容器中 ， 冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固 。
【猪皮冻不凝固如何补救，皮冻三四个小时不凝固】6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料 ， 先把大蒜捣泥 ， 香菜洗净切碎末 。
7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁 ， 再将蒜泥倒入汁里调匀 。
8.皮冻取出切块装盘 ， 将作料汁倒在皮冻上 ， 最后撒上香菜末 ， 完成
1：肉皮解冻 ， 冷水入锅焯烫 ， 并煮出油分和杂质 。
2：晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感 。
3：切成5mm宽的条 。
4：锅中放冷水和切好的肉皮 ， 水高出肉皮约2倍 。
5：煮开后撇去浮沫 。
6：转小火 ， 加盖熬煮 。 熬哇熬哇熬哇熬~~
7：一直熬到水和肉皮基本齐平 ， 加入老抽调色 ， 如果你喜欢水晶皮冻 ， 也可以不放 。
8：喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦 ， 用牙签沿边划一圈 ， 把皮冻整个揭下来
猪蹄 2只、猪皮 适量
辅料花生适量 、木耳(干) 适量 、胡萝卜1根、水芹菜 适量
调料食盐适量、味精2克、姜1小块、八角1个、料酒适量、香油少许、白糖适量
五彩皮冻的做法
1、猪蹄、猪皮用开水焯5分钟 ， 放高压锅加入八角、姜块和自己喜欢的辛香料煮半小时
2、花生米去皮后泡发 。 木耳泡软
3、煮好的猪蹄稍晾 ， 剥离出肉和皮 ， 骨头改用砂锅倒入煮猪蹄的汤 ， 加糖、盐、料酒小火煮半小时以上
4、猪皮、猪蹄肉切丁 ， 胡萝卜、木耳、芹菜分别切丁用开水焯一下
5、捞出骨头及调料 ， 撇去浮沫 ， 放猪蹄丁、花生米煮至花生米熟（到脆的程度 ， 不要煮到有面）
6、晾凉 。 放味精、香油、胡萝卜、木耳、芹菜丁拌匀 ， 放冰箱内凝固 。 食用时沾生抽或蒜泥味道更佳
熬的猪皮冻不凝固是怎么回事 里每年都是爸爸熬猪皮冻 ， 他总说 ， 吃这个 ， 不长胖 ， 肉皮上面的油脂都没有了 ， 经过熬制 ， 都成了胶原蛋白 。 那么猪皮冻怎么不松散 ， 又有弹性呢？于是乎 ， 我就向他老人家要了个方子（爸爸专业熬冻20年 ， 开个玩笑） 。 并且油脂也比较少 ， 用猪脊皮熬制皮冻 ， 成功率相对要高一些 。 如果选用猪肚皮哪个部位的肉皮制作皮冻 ， 成功率就会低很多 ， 因为猪肚皮比较薄 ， 而且胶质含量也相对减少 ， 吃起来的口感也不是很好 ， 所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好 。
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