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想学做西点 该如何学起去哪里学( 二 )

小知识


2、 麦淇淋（Margarine）是指植物性奶油， 液态的植物油经加工氢化成固体状， 并加以调味， 使其色香味和性质皆与奶油相似， 可以代替奶油使用 。 因不含胆固醇， 故特别适合心血管疾病患者食用 。
3、 植物油 是指色拉油、葵花油、玉米油、橄榄油等植物中提炼的油脂 。
4、 白油 又称人造猪油， 是一种雪白硬化的点心用油 。 白油用途很广， 最常用来做面糊类蛋糕、蛋糕奶油霜饰， 也可代替猪油做各种中西式的酥皮点心、或千层松饼、可颂面包里的裹油 。 不过白油大多都是糕点房用、单包装量大、一般也不易买到， 故我们一般用其他油代替 。
5、 鲜奶油（Heavy Cream、Double Cream）是鲜奶经离心后浮在上层脂肪含量特高的牛奶 。 鲜奶油必须冷藏， 使用时加适量糖打到适当的硬度即可（搅打过度会出水而不能成形） 。
6、 人造鲜奶油 是以棕榈油为材料制成的， 营养和风味相对差一些， 但价格要比鲜奶油便宜很多， 且易保存 。 人造鲜奶油已经调有甜味， 平时可存放冰箱冷冻， 使用时取出使其半解冻就可搅打， 非常方便且不易失败 。
二、 糖
大多使用细砂糖 。 糖粉（糖霜）则多用于表面装饰 。 有些小西饼为防止体积扩张也用糖粉 。 另外在做风味糕点时也会使用蜂蜜、红糖、黄糖、黑糖、巧克力等 。

三、 粉状材料
1、 面粉 面粉分高、中、低筋 。 颜色越白的筋度越低 。 有时买不到低筋面粉可用高筋或普通粉加玉米淀粉代替 。
2、 玉米粉 又称鹰粟粉 。 不是玉米面， 是玉米面中提炼出的一种淀粉， 多用来勾芡 。 此外， 加到面粉中可以降低面粉的筋度 。
3、 可可粉 苦味不含糖分的棕色粉末， 常用于做巧克力蛋糕、巧克力饼干等 。 因为易结块， 使用时需要过筛 。
4、 塔塔粉 为白色酸性粉末， 多在打蛋白时添加， 使蛋白泡沫洁白坚硬 。 由于塔塔粉多为大包装， 且不易买到， 有时可用适量醋精代替 。
5、 发粉 （Baking Powder）俗称泡打粉， 为白色粉末 。 平时易盖好盖子防止受潮 。 多数蛋糕都用它来做膨大剂 。 使用时和面粉一起筛入， 注意不能使用过量， 否则会有刺鼻味道 。
6、 小苏打（Baking Soda）中国菜里常用来腌制牛肉的白色粉末 。 因为小苏打是碱性的， 所以常用在制作巧克力蛋糕上， 以中和可可粉的酸性 。
7、 酵母（Yeast）一种生物， 在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀 。 包子、馒头、面包的发酵膨胀就是靠它 。

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我想快速学会做西点， 应该去哪里学？ 你是想快速学会西点的话， 就到专业的学校， 学习一个短期班就好了， 针对性的学习， 我看你说是朋友过生， 你就可以直接学习做生日蛋糕这块就好 。
生日蛋糕是一道美食， 是过生日的必需品， 它最早起源于西方， 后来才慢慢的传入中国 。 最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的， 这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征 。

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